青豆炒甜玉米粒的家常做法，炒甜玉米粒虾仁的做法

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原料：玉米粒一碗.调料：干生粉、食盐、咸蛋黄 做法： 1、玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出 2、锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油。 3、锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐翻炒即可。 注意：油温不宜过高，不然玉米粒会炸老 二原料： 嫩玉米，鸡蛋，面粉，生粉，精盐，味精，色拉油制作程序： 玉米放盆内，加鸡蛋，面粉，生粉吃味，穿衣。 锅内下油至四五成热，下玉米炸至外酥内熟是捞起，装盘即可。

教您清炒玉米粒怎么做，如何做清炒玉米粒【制作过程】 1、炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放玉米粒快速翻炒，烹料酒，放冬笋粒和冬菇粒，翻炒均匀后打少高汤，放盐、胡椒粉、鸡精。2、出锅前撒黄瓜粒，翻炒均匀后点少许明油出锅即可。

在炒制蔬菜时，以急火快炒为好。旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达60%-80%,维生素B2和胡萝卜素可保留76°/94%。而用煮、炖、焖等方法烹制蔬菜，维生素C损失较大，如大白菜切块煮15分钟，维生素C损失可达 45%。旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失。同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少,从而既可保持蔬菜质地脆嫩，色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分。

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