菜煎饼的饼皮做法视频教程，杂粮菜煎饼的饼皮是怎么做的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

一、菜煎饼的饼皮怎么做？

我是吃滕州菜煎饼长大的，那味道太熟悉了。卖的话楼上有个答案就挺专业了。

我是经常在家自己做解解馋，都是用电饼铛，挺方便的。和面糊，取适量于电饼铛里，用刮子刮均匀，熟了铲下，注意不要弄破。预计要弄多少饼都弄出来，盖上不要干了。等全部饼做好，就可以加馅做菜煎饼啦

二、你能接受的煎饼果子创新的底线在哪里？哪些配料是坚决不能加的？

站在我自己的角度上（山东人天津工作）我可以接受天津煎饼果子，也可以接受煎饼大葱、煎饼卷鸡蛋、菜煎饼……前提就是味道好吃，符合自己的消费水平。同时我觉得煎饼本身是那个兼容并包的美食代表。（文中我会标注天津煎饼果子，如果没说明，一般指山东常见的煎饼）

上图为煎饼，应该是玉米面或者小米面口味上图为天津煎饼果子（有位知友评论说这个图不是天津煎饼果子，叫什么文曲星抱着算盘母子下凡……平时楼下早餐店做的就是这种或者卷油条的，我天津小伙伴也没看懂上面评论，觉得就是本地的煎饼果子，有看懂评论的请告知一下，多谢）

对于天津的小伙伴来说，天津煎饼果子是现场起火，摊面糊，一张煎饼皮（主要是绿豆面）卷油条（或油炸薄脆）打碎鸡蛋，加上葱花抹酱。基本流程应该就是这些，或许个别店面有一点区别，据说这个可以追溯到清朝末期或者更早，伴随着大运河兴起后有自己的历史文化渊源。在天津待得久了，你就会发现大家默认这就“天津煎饼果子”的标准，有自己一套约定俗成的模式，就像麦当劳巨无霸汉堡一样，在全球化和标准化分工的经济模式下，总是吃到熟悉的味道，满满的亲戚感。嗯呐，单位楼下小摊做的还行，我一个月也会买个一两次，毕竟便宜省时也迅速，还挺热乎，味道也可以！

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同时对于山东来的我有时候也会怀念家乡的煎饼。

超市现场制作煎饼，和人工做的口味差不多，但是机器加工后更平整；橱柜里是折叠售卖的

首先山东的煎饼就叫“煎饼”，不是作为早餐，也不是小吃，而是千百年来北方很多地区一种主食的制作方式，虽然现在多数省份不再占据主流，但是在山东泰安（泰山）济宁（曲阜）至临沂（沂蒙山）广大区域以及附近河南部分地区和江苏北部还是得到了保留，并衍生了很多其他食品。在农业生产并不现代化的时代，多数粮食（包括粮食细加工后的白面、玉米面等细粮或者精粮）是封建统治阶级和地主阶层占据的生产资料，广大底层农民一年的辛苦劳作下，只有在秋季收获时能够获得少数家庭可供果腹的粗粮，在没有现代化加工和保存方式的时代，把粮食（此处指麦类、玉米、地瓜、豆类等粗粮）去壳、去皮，然后初步加工后进行长期保存（延长至下一次丰收季节）是确保全家能够生存的必要手段。古代条件有限，无法避免粮食潮湿生霉导致变质，在这种前提下，把粗粮用石碾压碎后，留下一小部分制作短期内食用的一般主食（馒头、饼类），大多数通过加工制作成煎饼（此处指面糊搅拌加热后的薄饼）可以保证粮食脱水干燥，不易变质，还能方便携带，外出谋生，即适合日常食用，也能够用于外出和田间劳作！（其实北方地区各种粉条、粉皮还有南方的米粉、米线其实也有在保存技术有限历史环境下将粮食进行长期储存的需要，一般都是干燥后保管不易变质，为古代底层劳动人民点赞）

杂粮，花生，板栗，高粱、绿豆等八种口味，山东五岳花品牌饭店常见的一种吃法，煎饼卷大葱卷咸菜馓子

其次，煎饼作为农业生产中主食的一种再加工农产品，没有那么多讲究，就是一种百搭的食品。在制作的原材料上，小米面儿的叫小米煎饼 ，玉米面儿的叫玉米煎饼（棒子面煎饼） 某种豆面儿的叫某豆煎饼，芝麻面叫芝麻煎饼，地瓜面叫地瓜煎饼等等，多种材料一块儿就叫杂粮煎饼。在食用方式上，传统的煎饼就是为了填报肚子，不是小吃，不是点心，而是主食。千百年来，穷人家也许干吃，或者卷咸菜，卷野菜，泡水泡饭泡粥，地主和富人可能卷炒鸡蛋，卷肉，卷糖，卷炒菜，咸鸭蛋，蘸蜂蜜水等。虽然现在煎饼在山东很多地方不是每天的主食，但是也在生活中依然很多：很多饭店作为山东特色开发菜品，如煎饼卷虾酱鸡蛋，卷咸菜馓子（一种油炸细条面食），卷酱牛肉（卤肉、肘子等）；晚自习十点多几个同学回家路上吃着热气腾腾的煎饼卷各种爱吃的食物（咸鸭蛋、脆黄瓜、腌肉、炸串等），一天的辛苦一扫而光；泰山山道、曲阜孔庙还有沂蒙山麓，玩累的游客甚至可以现场体验一下制作一张；哪怕各种农贸市场和大型超市（沃尔玛、永辉）也有煎饼的售卖，各种口味，散装和精包装，买回去想吃的时候拿出几张搭配吃。

校门口的煎饼摊，出自国产青春，出自崔越@麦伢maiya ，太贴合当年我们的学校生活了标准的山东煎饼摊，从小吃到大，这种一般在校门口早餐车；如果是路边早餐商铺的，还可以搭配咸鸭蛋、各种凉菜、油条、炸串、煎蛋等等

再者，煎饼用来卷什么在发源地没什么太多讲究，对于曾祖辈祖辈父辈那时候的绝大多数人（请少数知友理解，那时候全中国多数人生活的艰苦真的不是小说和电视剧展现出来的一二）来说，生活艰苦，物质极其匮乏，农村可能也就是直接填饱肚子活下去，辛苦一年也没什么其他食物做搭配；普通城市人也就是拿着煎饼作为主食之一，不会去研究搭配什么必须吃什么！这几十年来生活条件好了以后，煎饼不再是一种必须的食品，早餐、夜宵、餐厅窗口等有各种选择可以满足大家的口味，面条、粥、火烧、油条、肉夹馍、煎饼、米线、拉面、炸串、凉皮、煎蛋、咸鱼、花卷、馒头、茶叶蛋……卷大葱也好，卷炸串也罢，也卷过油条、面筋、土豆丝、培根肉、鸡柳、火腿等各种好吃的，卷一样或者混在一起就是价格不同，喜好不同，放甜面酱、豆瓣酱还是辣椒酱没有觉得有什么区别（备注：油条在老家太常见了，但是薄脆貌似小时候没怎么见过）。

菜煎饼，看图以为是馅饼，其实是煎饼煎制过程中馅料出来油脂高温导致孔府煎饼或者曲阜煎饼，更像一种小吃，酥脆可口

最后，1.在山东城市路边小巷或者菜市场看见某某煎饼店一般就是煎饼加工店，现场加热做出各种口味的煎饼（此处单指薄饼），然后晾干后折叠压缩包装，论斤称重售卖批发，供给各种学校、饭店、小吃店等，口感略酸，同时水分适中，大家可以理解是馒头批发店的模式；2.如果小吃街或者学校门口摊贩写了传统煎饼、煎饼果子等这种好多名字的，一般是指现场加热摊一个煎饼，热乎冒气，根据口味和价格卷各种想吃的东西，当然也包含油条鸡蛋大葱鸡柳培根等等各种材料和酱料，同时你要是告诉他想吃“天津煎饼果子”，需要加什么不加什么，一般他也能够做出来，按照配料单独计算收费的；3.如果你看见菜煎饼，一般是指山东的一种滕州的小吃，就叫菜煎饼，在新烙出来的煎饼上摊上鸡蛋、火腿肠和好多青菜，加热后分成几块（煎饼直接卷菜的吃法虽然很常见，但是那就是煎饼的吃法，家里再普通不过，容易和菜煎饼混淆）；4.孔府煎饼或者曲阜煎饼，是作为小吃存在，在第1种煎饼大规模生产后继续加上花生芝麻碎等配料，烘干后切割包装。

个人想法：

一是“天津煎饼果子”的煎饼虽然是山东传入的，但是经过发展已经是天津的地方特色，代表天津老百姓的口味也寄托了相应的情怀，所以理解天津小伙伴们看见各种“煎饼果子”标牌却发现做的并不正宗时候的心情，就像请一个北京小伙伴吃“北京烤鸭”，结果没有荷叶饼而是煎饼，哈哈，肯定不合适，从这个角度希望可以正名；

二是煎饼确实不是一成不变的，作为一种食物在各地传播中融入地方特色发扬光大，也是历史的选择，在起源地山东就有各种吃法卷食、沏煎饼汤等，也有各种特色，如泰山煎饼、临沂煎饼、济南糖酥煎饼、孔府煎饼、西河煎饼等，在天津也不只是天津煎饼果子，还有煎饼做的锅巴菜，在河南有南宫煎饼，在客家人居住的福建也有自己的特色；

三是希望以后看见“天津煎饼果子”就是指天津人民希望的做法，代表地方特色，尊重文化传承；同时理解是互相的，如果写的就是煎饼，而不是天津煎饼果子，也希望能够彰显煎饼本身的包容，我们可以根据自己的口味和消费水平选择合适的吃法，不管是卷大葱油条、青菜还是培根、鸡蛋等等，能够开发出更多煎饼美食。

四是其实煎饼的出现和发展更多的是经济困难时期特殊需求的产物，虽然他现在是文化和美食符号，可是真的从那种苦日子过来的长辈们并不喜欢这种食物，毕竟往事不堪回首，代表了那段艰苦岁月，今天的幸福日子来之不易，请大家发扬美食的同时也感受一下背后的文化。

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三、制作煎饼时你使用什么酱料？

煎饼我们可以分为商用和自家食用，两种配方各不一样。今天给大家推荐商用的秘制酱料的配方和技术。

煎饼的商业酱料：秘制酱料的配方比例和制作技术

农夫山泉1100克 王守义十三香25克 葱粉60克 姜粉20克 大蒜粉60克 黄豆酱620克 甜面酱600克 番茄酱70克 芝麻酱50克 花生酱30克 面湖水60克（面粉配200克水搅拌均匀） 味极鲜10克 白糖40克 好实惠土鸡精30克 耗油10克 增加香味的调味品：味正猪肉精膏25克（家用可以不放）

四、杂粮煎饼的热量高吗？

在薄荷上显示绿灯，但由于杂粮煎饼并不好准确的估算出每次的重量，所以只能给一个大概的卡路里数。题主可以看看图二的原料做法，来判断是不是你现在吃到的。（我总觉得题主描述的像菜煎饼）

煎饼是用玉米面制成，玉米是膳食纤维高热量低的食物，膳食纤维高的食物食用会有很强饱腹感。是可以一周偶尔食用。不过不建议长期代餐，合理搭配米饭蔬菜鸡胸肉等食材也是一样可以低卡的。

五、能用橄榄油做煎饼配料吗？

谢邀，可以的哦！来都来的顺便送上我所收集的艳菜煎饼油粉制作配方技术。希望对你有帮助吧！

配方：

主料： 煎饼一个，油粉一碗。

配料：鸡蛋一个，豆腐20克，粉丝（水发），野菜，香菇各5克，水发木耳，鲜虾皮各少许。

调料：葱，姜，盐，花生油。

油粉的制作：

原料： 清汤500克，炒熟黄豆。老豆腐，鲜豆芽各20克。

调料： 姜米10克，香菜米，香葱各5克，盐，鸡精各5克，醋汁10克，绿豆粉35克。

制法：清汤煮开，加原料煮5分钟，加调料（绿豆粉除外）调味，用绿豆粉打芡即可。

制作方法：

1.豆腐切丁，用葱，姜煸炒至金黄，入盐，鸡蛋炒熟，剁成小丁，粉丝切成小段。

2. 用虾皮炒香木耳，野菜，香菇，粉丝，剁成豆粒大小，入炒好的豆腐丁搅拌成馅。

3.将煎饼打开，馅料放中间抹平· 叠好，放在电饼铛中，刷花生油，煎成金黄色，出锅，配油粉上桌即可。

希望我的回答对你有帮助！

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