过水飘香鱼的做法，过水鱼的做法重庆

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过水鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，做法简单。但是，要做出味道好、口感鲜美的过水鱼，并不是那么容易。下面，我们来看看如何做好吃的过水鱼。

答：过水鱼是一道川菜，是以淡水鱼为主料，煮熟后倒入凉开水中浸泡，定型后码入盘中，配以葱姜蒜、花椒、泼辣子、鸡汤等材料制成的一道菜式。

答：过水鱼的关键是选用鲜嫩的鲤鱼、草鱼等白肉鱼类。要选购个头中等、鱼身圆胖、鳞片完好、鱼眼圆润透明、鱼鳍脱落少的鲜活鱼。

答：要想做出鲜美的过水鱼，首先要控制好煮鱼的时间，不要过长或过短，避免造成鱼的肉质老或不熟。其次是泡鱼的时间和水温的掌握，一般用凉水泡降温比较好。另外，调料的搭配也非常重要，要适量使用葱姜蒜、花椒、泼辣子等调料，以及一些鲜香的菜谱。

答：过水鱼上层要覆盖着像粉灰般的毛肚，色淡、通透、鲜亮，鲜嫩多汁，做法是在煮鱼之前，要将鱼的内脏取出，把其中的毛肚，银鱼鳞等各种杂质清除干净。

答：过水鱼是一道色香味俱全的佳肴，不仅可以搭配米饭、面条等主食，还可以作为冷盘搭配啤酒等饮料食用。此外，还可以在鱼皮上撒上一些盐，剥下鱼肉吃，口感更佳。

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