盐菜肉末的正宗做法，盐菜炒肉末的正宗做法

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盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。        特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也,现在让我来教你如何做盐菜肉。　　1、将扣肉坯如图改薄成二指厚；　　2、再切成半指厚的片状；　　3、用温水清洗；　　4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；　　5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；　　6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；　　7、干红椒顶刀切碎；　　8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；　　9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；　　10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；　　11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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