干山药如何炒才好吃，干煸山药怎么做好吃

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干煸山药是一道很受欢迎的菜品，口感香脆可口，喜欢吃山药的朋友不妨试试干煸山药。

选择肉质细腻的山药，通常比较硬实，外观光滑有光泽，色泽淡黄，表皮略带细微纹路。表面有厚皮者质量较好。

处理山药时应该先削皮，再切成细条，和水一起浸泡5分钟，然后把水沥干，以免炒糊。

把处理好的山药放入热锅中，滤去水份，加入适量油，炒至八成熟时，撒上葱花、干辣椒、花椒，稍加翻炒，然后加入盐、糖、味精等调料，淋上香油即可。

在炒山药时可以加入少量鸡蛋清，鸡蛋清可以让山药更为香脆。

炒干煸山药时需要不断翻炒，不能让山药粘上锅底，否则会影响口感。还要掌握好火候，过火会炒焦山药，火候不足则山药不够香脆。

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