烧什锦菜的做法大全，烧什锦丸子的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

主料：

菠菜2棵、金针菇50克、黄花菜30克、木耳30克、香菇2朵、藕70克。

辅料：

花生米适量、白果适量、心里美少许、青椒少许、红椒少许、黄豆芽少许、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺。

做法：

1、黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净。

2、白果去皮泡发。

3、藕去皮切丝用醋水浸泡。

4、青红椒洗净切丝。

5、金针菇去根洗净。

6、各种蔬菜切丝备用。

7、锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用。

8、下入金针菇和藕丝煸炒。

9、翻匀后加入花生米和白果煸炒。

10、加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1分钟。

11、最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅。

12、完成。

什锦菜的做法都用什么调料

　几款素什锦菜的做法双菇素什锦　　【材料】　　蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根　　调味料　　盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许　　【作法】　　1.蘑菇先用开水氽烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口。　　2.香菇泡软，去蒂，对切两半；油面筋用热水泡软后，挤干水分备用；胡萝卜去皮，切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出；小油菜摘除老叶，用开水加盐一同氽烫，快速捞出冲凉。　　3.用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出。　　【重点提示】　　1.什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可。　　2.油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋。　　素什锦　　原料：鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许。、　　制作：把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。　　特点：原料多样，鲜香清淡，可消食火。　　注意：煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好。　　炒素什锦　　材料：水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克，水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗　　做法：　　1．将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片。土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1．5公分的片；熟菜花顺花茎切成1.5公分见方的小块，卷心菜切成长方块；最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。　　2．炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可。　　素什锦　　主料：香菇150克，笋尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1块，面筋10小块，豆腐衣1张，栗子、发菜少许。　　调料：白糖、精盐、酱油、料酒个适量，花生油250克，味精少许。　　做法：　　1 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。　　2 把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出。切成方块。　　3 再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋 、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可。　　特点：色味俱佳，清淡爽口。　　素什锦　　主料：鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰 花40克， 玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，　　辅料：姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量　　制作：　　1) 鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状；　　2) 香菇切梅花状；　　3) 黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状；西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片； 西兰花掰成小朵；玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状；　　4) 全部主配料炒一遍；　　5)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。　　腐皮素什锦卷　　主料：豆腐皮　　辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋　　调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝　　烹制方法：　　1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；　　2、取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；　　3、锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。　　特点：色泽金红，味道鲜香。　　微波炉素什锦　　主 料 四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克　　调 料 胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克　　制作过程 1将四季豆去筋。西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条。　　2将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外　　的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟。　　3取出器皿，放盐，胡椒，葱节，西红柿，青叶菜，味精，拌匀淋入水淀粉，加明油少许，　　加盖，用中段加热2分钟，即成。

用料苦菊一小把葱头少半个胡萝卜半根银耳一小把木耳一小把樱桃萝卜适量小番茄适量香菜适量盐5克白糖10克鸡精2克黑胡椒粉适量香油适量熟芝麻适量醋适量油麦菜适量做法1/8所有蔬菜洗净控干水分！

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2/8胡萝卜切丝，小萝卜切片，小番茄对半切！3/8青菜切段！4/8加入适量盐，白糖，醋，葱头切片放入！5/8放入鸡精，胡椒粉！6/8银耳，黑木耳凉水泡发，开水烫一下，撕成小朵放入！7/8最后放上香油芝麻拌均！小贴士蔬菜可以随意搭配自己喜欢的，调料也可根据自己口味随意调配，菜一次少拌因为很爱出汤算吃算拌，盐也不要一次放多，菜很嫩容易咸，可以不够味再放！

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