韭菜炒蛋正确做法黄磊，食堂韭菜炒蛋做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1、准备5个鸡蛋，把鸡蛋打入大碗中，然后加入一点盐调味，再加入一点点胡椒粉和适量白醋去除蛋腥味，并将其搅打成蛋液。

2、蛋液准备好以后，准备一把韭菜用清水清洗干净，再将韭菜切成碎末备用，尽量切得越碎越好，炒的时候更容易出味。

3、把切好的韭菜末加入到鸡蛋液中，直接用筷子搅拌混合均匀，让韭菜的表面都能均匀裹上一层蛋液。

4、韭菜炒鸡蛋，很多人都喜欢把韭菜和鸡蛋，分开去炒，其实那样炒出来的韭菜和鸡蛋不容易入味，两者混合在一起去炒的话，味道会更好吃哦。

5、起锅热油，加入适量食用油，油温7成热，用热油润润铁锅，然后把准备好的韭菜鸡蛋液，直接加入锅中用小火慢煎，将其煎成一个大饼

6、在煎韭菜鸡蛋饼的时候，一定要把握好火候，不能把火候用得太大，小火慢慢去煎，才能让它受热均匀而不焦糊。

7、韭菜鸡蛋煎至一面定型以后，我们要给他翻面，然后再用小火把另一面，也给他煎至金黄，接着用锅铲把韭菜鸡蛋，直接炒成蛋碎。

8、做到这一步的时候，一定要用大火快炒，将韭菜中的水气炒干，炒出锅气以后，韭菜鸡蛋的香味就会更足。

9、对于这道家常菜的制作方法，我就给大家分享到这里了，在做这道菜的时候，有几个地方，是需要我们去牢记的，大家要提前掌握。

10、5个鸡蛋要搭配半斤韭菜，这是最佳搭配比例，想要韭菜鸡蛋味道好吃，两者要混合在一起去炒，不要分开炒。

11、做好的韭菜鸡蛋，趁热食用味道会更香，放凉以后的韭菜鸡蛋，会有一股蛋腥味，会严重影响口感，所以一定要趁热吃

制作食材】鸡蛋，食用盐，白醋，小葱，白糖，生抽，陈醋，蚝油，淀粉，辣椒面，食用油

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是灵魂炒蛋，做起来特别简单，吃起来的味道很特别，绝对会让你越吃越上瘾。那么接下来咱们先将灵魂炒蛋的制作食材全部准备好，首先要准备4个鸡蛋，适量的食用盐，适量的白醋，两根小葱，一小勺白糖，适量的生抽，陈醋，蚝油，一勺淀粉，适量的辣椒面和食用油即可。将这些做灵魂炒蛋的制作食材全部准备好了之后咱们就开始它的烹饪了。

2、先将准备好的4个鸡蛋打到一个大一点的小碗中，然后再向碗中加入适量的食用盐和白醋，接着将鸡蛋搅散，搅成鸡蛋液。加入食用盐和白醋之后不仅可以减轻鸡蛋中的腥味，而且还可以让鸡蛋吃起来口感更加滑嫩。鸡蛋打好之后，咱们将其放到一旁，然后再把准备好的两根小葱洗净切碎，切完之后放到盘中备用。

3、鸡蛋和小葱都已经处理完了，接下来再调一个料汁。先准备一个干净的空碗，向碗中加入半碗清水，然后再向水中加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋和蚝油，最后再放上准备好的一勺淀粉，将它们充分搅拌均匀。

4、搅拌均匀之后再加上适当的辣椒面继续搅拌，一直搅拌到辣椒面和各种调味料都完全混合到一块之后放到一旁，接下来起锅烧油。油要多放一点，放入油之后稍微滑一下锅，让食用油分布得均匀一点。

5、锅中油热之后，咱们将鸡蛋液倒进去，先不要翻动，一直煎到鸡蛋底面定型之后再将其分成小块，然后开始翻炒鸡蛋块，可以炒得稍微大一点。在翻炒的时候要用中小火，因为鸡蛋非常容易熟，而且非常容易糊。

6、鸡蛋炒成小块之后咱们再翻炒一分钟。一分钟的时间到了之后倒入刚刚调好的料汁，然后翻炒一下，炒到汤汁浓郁之后就可以关火出锅装盘了。装入盘中撒上提前切好的葱花，一道特别美味的灵魂炒蛋就这样完成了。这道灵魂炒蛋味道特别独特

青椒炒鸡蛋的做法：

备用食材：青椒3个，鸡蛋3个，油适量，盐适量，蚝油适量；

制作过程：

第一步，首先将准备好的青椒给清洗干净，然后去掉青椒的根蒂，吃不了太辣的可以去掉青椒里面的辣椒籽，然后将处理好的青椒用手给撕成块状；

第二步，在锅中添上适量的清水，加上些许的食盐，待将锅中的水给煮开之后，放入撕成块的青椒，快速的焯下水，即可捞出来，沥干水分后，备用；

第三步，准备一个干净的小碗，将3个鸡蛋磕入在小碗中，然后搅散打匀，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热之后，即可淋入打散的蛋液，开始炒鸡蛋；

第四步，待蛋液在锅中定型之后，即可用锅铲将其铲成块状，鸡蛋尽量炒得稍微老一些比较好吃，将鸡蛋炒熟之后，即可捞出来，待用，锅中留底油；

第五步，待油再次烧热之后，放入焯过水的青椒块，大火开始翻炒，加上些许的食盐和蚝油调味，翻炒均匀后，放入之前炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀；

第六步，鸡蛋和青椒翻炒均匀并且入味之后，即可关火，将炒好的菜肴盛出在一个盘子中，即可开始享用。

鸡蛋炒白菜。

先把白菜洗干净，砌成黄豆大的小方块，再把鸡蛋打破放在碗里把青和黄搅匀称，少放一点盐和少量花椒油再搅一搅，再砌些姜末，在炒锅里倒油（多倒些油）放上姜末，大火烧开，倒进鸡蛋用铲子快速翻搅一分钟左右倒出锅放在盘子里，再倒油放干花椒，姜末烧开把砌好的白菜倒进锅放上耗油，十三香，鸡精，和你喜欢的调料翻炒三到四分种，再把炒好的鸡蛋倒进去翻搅匀称即好。简单的做法是：把鸡蛋打破，把砌成小方块的白菜与鸡蛋放在一起放上自己喜欢的调料搅匀，然后在锅里多倒些油，放点干花椒，姜末烧开，把调好的鸡蛋与白菜倒进锅里翻炒三到五分钟即好。

1、食材：艾叶一把、鸡蛋二个。

2、先把艾草洗干净，再放在滚水中焯下水后捞出来挤干水，再切碎备用。

3、把鸡蛋打进去，打二个就好，鸡蛋最好是土鸡蛋。

4、放一勺盐，用筷子快速搅拌成蛋液。

5、锅烧七成热放少量花生油，油热后把蛋液倒下去，中火煎一下，把锅端起来转动一下。

6、一面煎好后，再翻过来煎另一面，喜欢吃嫩的炒一下就好了，喜欢吃香脆的，把二面都煎得有少许焦黄。

7、关火装盘即可。

[一]锅里水开后，放入菠菜快速焯水，捞出过凉水，稍微挤一下水份，切小段

[二]将切好的菠菜、火腿和蛋液混合，加少许盐、少许鸡精、白胡椒调味，搅拌均匀

[三]锅里倒油，油热倒入鸡蛋，等鸡蛋定型后慢慢翻炒至鸡蛋熟了即可出锅

食材准备

韭黄 250克土鸡蛋2个 盐 适量 鸡精 适量

制作步骤

1 鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。2 锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。

3 将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。

4 油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。

5 煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。

6 加入少许盐和味精就可以起锅了。

材料

鸡蛋2个，番茄2个，盐，生抽，淀粉

做法

1、把番茄用清水洗净，然后把番茄切成番茄块，备用。

2、 鸡蛋破开，装进干净的碗里，然后将鸡蛋打成鸡蛋液，备用。

3、热锅冷油，将鸡蛋液下入锅里，

4、然后拿起锅的把手，将鸡蛋液在锅里转一圈。

5、将鸡蛋液在锅里铺成均匀平整的鸡蛋皮。

6、然后等鸡蛋皮呈金黄色的时候，就可以用锅铲，把鸡蛋皮切成大小块。

7、再把鸡蛋大小块在锅里炒均匀，盛放在碗里，备用。

8、把做法（1）里面的番茄下入锅里翻炒5分钟，一定要不间断的翻炒5分钟。

9、准备一个大汤勺，在大汤勺里，加满清水。

10、在装有清水的大汤勺里，加适量淀粉（干淀粉一定不要入锅）

11、然后将水和淀粉搅拌混合均匀，成为水淀粉（这就是水淀粉的做法）

12、将水淀粉加入番茄里，然后不间断的炒番茄。

13、直至番茄出汁，然后把做法（7）里面的鸡蛋块加进来一起翻炒。

14、最后加非常少量的生抽、非常少量的盐一起翻炒几下即可。

1、把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。冬瓜洗净切成菱形片。2、炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。

用料

虾仁 20多个

鸡蛋 3个

盐 适量

油 适量

白胡椒 适量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

香葱 1根

老姜 0.5块

做法步骤

1、准备食材

2、鲜虾去头尾，去虾壳，挑虾线，洗净加料酒

3、加淀粉

4、放白胡椒粉

5、放姜片抓匀腌5分钟

6、碗里打入3个鸡蛋

7、加一小勺清水

8、加入食用盐打散

9、切点葱花、姜丝备用

10、烧热锅，放油放姜丝爆香

11、下虾仁

12、炒至7分熟盛出待用

13、锅里不用再放油，直接倒入鸡蛋液

14、鸡蛋液不用全凝固，七分熟时倒入虾仁

15、加入葱花，快速翻拌均匀。

16、营养丰富，味道鲜美，做法简单的虾仁炒鸡蛋出锅啦！

*

xuezuoCai.com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜教程