豌豆炒腊肉正宗做法，豌豆玉米炒腊肉叫什么

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豌豆炒腊肉是一道家常菜肴，以腊肉为主料，配以豌豆和蒜泥炒制而成。本菜品具有咸香回味，脆嫩可口的特点，营养丰富，极为美味。

选择优质的腊肉应该看颜色和质感，应该是色泽鲜红，质地致密、有弹性，并且肉表上没有发黄发黑的斑点；选择豌豆时应该选择色泽鲜绿，无损伤痕迹，豆粒外形完整，无渣无杂质。

腊肉处理要将多余的油脂去除并且要将其切成丁状；豌豆处理要先用水焯一下，然后捞起沥干水分备用。

在油锅里放适量油，加入蒜泥煸炒，然后加入腊肉丁和豌豆，翻炒均匀，根据口味适量加入盐和生抽调味即可。

注意事项：腊肉本身带有咸度，盐的用量要适量；经过水焯过的豌豆烹调时间要尽可能地短。

豌豆炒腊肉最好提前腌制腊肉，用盐、生抽、姜蒜等调料腌制20-30分钟，这样腌制出来的腊肉更加鲜嫩，菜肴口感更佳。

豌豆炒肉不要加入洋葱、大葱等辛香料，否则会影响豌豆的原有味道；在烹制豌豆时可以加入少量的白糖，能够提升豌豆的甜度。

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