干锅什么料最好，干锅的料怎么做

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【干锅鲜虾】主料：鲜虾(500g)、土豆(300g)调料：青椒(适量)、姜蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、干灯笼椒(适量)制作步骤：1、我用的已经蒸熟的土豆，切滚刀块，锅中加少量油煎2、煎到各面都金黄备用3、把已经处理好的鲜虾，先开水快速焯烫至变色捞出滤水4、锅中放少许油，大火快速把虾翻炒半分钟盛出5、姜蒜切碎，青椒切丝，干辣椒切段6、炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒7、加入适量的豆瓣酱8、煸炒出红色9、放入煎好的土豆10、翻炒均匀11、然后放入虾12、快速翻炒均匀13、青椒放入炒至青椒稍微变色即可【干锅柴火香干】原料:香干（适量）、腊肉（适量）调料：盐（2克）、味精（1克）、黄豆酱油（2克）、四川豆瓣（5克）、姜末、蒜蓉（各3克）、大蒜段（2克）、鲜红辣椒段（15克）、干辣椒节（5克）、茶油（20克）、高汤（300克）制作步骤:香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。【干锅香辣鸡翅】主料：翅根(4个)、小干辣椒丝(50克)调料：花椒(30克)、葱段(适量)、姜片(适量)、蒜片(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)制作步骤：1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。4、炸好的鸡翅出锅备用。5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。6、下入鸡翅，炒匀，出锅。小窍门：炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。【干锅牛蛙】主料：牛蛙(4只)调料：香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺)制作步骤：1、牛蛙洗净后斩成大块。2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。5、倒入牛蛙翻炒断生。6、调入醪糟汁。7、加入少许砂糖、生抽，调味。8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。小窍门：1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。【干锅鸭煮莴笋】材料:板鸭（一只）、莴笋（半斤切片）、干辣椒节（10克）、盐（2克）、味精（2克）、酱油（2克）、蒸鱼豉油（5克）、四川豆瓣酱（20克）、鲜汤（300克）、姜末（5克）、茶油（15克）制作步骤：1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。【干锅土豆片】主料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)调料：红辣椒(适量)、绿辣椒(适量)、老干妈(适量)制作步骤：1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。5、将洋葱放入锅仔底部。6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动小窍门：1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出

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