十大高档素菜排名，高档特色经典素菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

金瓜香芋卷做法：1、把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。2、净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出来装盘后，浇上金瓜汁即成。说明：金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。糖炒藕片主料：莲藕500克。配料：食用鲜花适量，白芝麻适量。调料：绵白糖15克，清水80克，盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许，干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。制法：1、莲藕去皮洗净，切薄片，入加有绵白糖的沸水中煮至半熟，沥干，入热油炸至金黄备用；2、锅入少许色拉油，下蒜片炒香，入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水，大火炒至可拔丝时，放入炸好的藕片快速翻锅，撒白芝麻，出锅装盘，点缀食用鲜花即可。制作关键：炸制藕片须飞水后再炸制，直接炸制易发黑，飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。点评：莲藕片酥脆香甜微辣，色泽金黄，可爱动人。清新原料：新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。制法：1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。点评：这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要适度，不能盖过食物原本的清甜感。慢火萝卜炖烤麸做法：1、先取玉米油入锅烧热，下胡萝卜泥、姜泥（三者的比例为13∶8∶1）。炒至水分干时，滤渣便得到胡萝卜油。2、取适量的胡萝卜油入锅，下蚕豆泥、山药泥炒香后，掺入适量清水，小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块，待小火煮至软熟时，加盐调味并装盘，稍加点缀即成。芒果香蕈做法：1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，待下入油锅炸至酥脆时，捞出装盘。2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。说明：自制芒果汁，是取芒果肉打成泥以后，加盐、白糖等调制出来的一种甜酸味果酱汁。特色：这道素菜是由传统菜当中的脆鳝演变而来。金钱菌煮山珍做法：1、把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生，捞出来放窝盘里垫底；另把水发竹毛肚也下入沸水锅汆一水，捞出来待用。2、净锅上火，掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味，下竹毛肚煮入味后，起锅盛于金针菇上边。3、净锅放少许的油下青椒圈、鲜花椒和红椒圈一起炒香后，起锅舀在盘中竹毛肚上边成菜。特色：此菜选竹毛肚和金针菇作为主料，成菜为近几年里流行的鲜椒风味。巴亚奥地茄子做法：1、取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。2、净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。泰式山药排做法：把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠，待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出装盘并浇上泰式汁，稍加点缀即成。

六道特色经典素菜一、拔丝地瓜准备食材：地瓜500g，白糖200g制作步骤：1、地瓜清洗感觉，然后去皮切滚刀大块，再准备一个空盘子抹一层香油备用；2、锅中加入足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状态后，控油捞出（先放一个地瓜块，试一下油温，缓缓冒泡的状态就可以了，全程保持中火，不要油温太好，大约炸了5分钟）3、锅中留一点点油，开小火，把糖加入锅中，不停的搅拌，直至融化；4、当糖熬制深红色时，加入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中；5、准备好凉水开始拔丝，这一步就要快，凉了就拔不出来丝了；①炸地瓜油温不要太高，不然地瓜就会外面炸焦了，里面还没熟；②炒糖色的时候要耐心，炒成深红色马上下地瓜③盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上二、香菇油菜准备食材：香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量食用油适量制作步骤：1、油菜用水洗净备用，锅里加适量清水，倒少许植物油，加少许盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出多余水份，然后码在盘子里备用；2、香菇洗净后先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀，在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合，将切下来的香菇条取下来，用同样方法再来一刀，从中间打成米字就好，依次把全部香菇切好；3、接下来准备调汁，准备一个碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加适量淀粉，适量蚝油，搅拌均匀，调成汁备用；4、锅预热倒油，油热后倒入姜末蒜末爆香，加入香菇，再加少许盐翻炒均匀，翻炒一会，倒入提前调好的汤汁；5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒，然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了，样子精美又好吃；三、蒜蓉粉丝娃娃菜准备食材：粉丝，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒制作步骤：1、蒜小米辣和小青椒切碎备用，辣椒用量看自己能不能吃辣来决定！

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2、锅中烧沸水，将洗干净的娃娃菜片下锅煮熟捞出，再放入粉丝煮熟捞出！娃娃菜我就用了一捆就足够的了，粉丝我用了两小捆！粉丝捞出，上面铺上娃娃菜备用！3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺盐，一小勺糖，一小勺味精，搅拌均匀下锅加热一下让味精盐和糖充分融化，然后淋在娃娃菜上！4、热锅起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一起倒在娃娃菜上！最后准备一个大碗搅拌均匀再吃，真的太棒了！四、荷塘小炒准备食材：木耳，胡萝卜，莲藕，荷兰豆，马蹄各少许。也可以用莲子，菱角等代替。制作步骤：1、先把各种材料处理一下，莲藕切片泡水，马蹄切片。荷兰豆撕去梗，木耳泡发撕开，胡萝卜切成菱形片。2、焯水:锅里水烧开后加点盐，依次加入莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，马蹄。依次的间隔就是大概10秒钟。焯水时间合计一分钟。最后捞起全部原料，泡在冷水里，这样素菜颜色可以保持的很青翠。3、接着把原材料滤水，把马蹄和胡萝卜挑出来，最后下锅。4、开始正式炒菜:锅里两勺油，全程大火，先加入除了马蹄和胡萝卜之外的原料，翻炒一下加入一勺料酒。接着加入马蹄和胡萝卜，加入盐和糖调味。大火翻炒两分钟，最后加入淀粉勾芡，然后就可以出锅啦。五、双椒杏鲍菇准备食材：杏鲍菇2个、大青椒 1个、大红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、油适量制作步骤：1、所有食材清洗干净，杏鲍菇、青红椒切小块，葱姜蒜切末。2、锅烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分。3、杏鲍菇铲到一边，锅中加适量油，下入姜蒜爆香，加青红椒大火翻炒片刻。4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，适量盐，翻炒均匀，出锅后撒适量葱花即可。建议杏鲍菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，这一步一定不能少。六、蒜蓉西兰花准备食材：西兰花1颗、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺制作步骤：1、西兰花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同时做开水，少放点盐；2、水沸腾以后放入西兰花煮1分钟左右，断生即可，捞出沥水；3、起锅烧油，放入蒜末煸炒至金黄加一勺生抽、一大勺蚝油，快速翻炒，在加入两小勺水，这时候倒入沥干水分的西兰花快速翻炒；4、最后如果水份太多就勾芡，淋上香油出锅~建议西兰花的梗也不要扔掉，营养也很好，可以切小点一起炒或者焯水凉拌也很好吃，这道菜不需要放盐哦，清清淡淡的很爽口而且生抽蚝油的咸味已经足够调味了

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