马蹄荸荠怎么泡，马蹄荸荠煮多久能熟不削皮

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

先回答问题：盐水浸泡的荸荠/马蹄并不能生吃，因为这种食物会有一种寄生虫——姜片虫，这种寄生虫在经过盐水浸泡并不能被杀死，如果不小吃吃入肚子后，这个虫子可能会在人的体内继续活动，对人的健康造成很大的威胁。

生吃携带姜片虫或虫卵的荸荠，则可能导致感染，轻则肠炎拉肚子，重则贫血浮肿，对于儿童来说，可能出现智力底下，甚至死亡。

除了荸荠，我们日常经常接触的蔬菜如菱角、茭白、莲藕等水生植物容易容易附着姜片虫，这些蔬菜都不建议生吃，应煮熟后再食用。

不过，大家也不要过于担心。姜片虫感染虽然很麻烦，但是只要不生吃，就不会有问题。吃之前沸水烹饪一分钟或以上就能杀死它。

博物杂志曾经在微博上做过科普：

博物杂志的这则科普让我很后怕，生活在包邮区的我以前还是经常会买荸荠的。小时候在老家浙江，家里也是经常生吃荸荠的，菱角也生吃，莲藕相对少生吃。脆甜爽口唇齿生津的极致味觉体验谁能拒绝？阿弥陀佛，没感染真的是运气好。

尽管这么多年运气好，没中招，但是因为孩子感染后的风险更高，我以后肯定不会再生吃了，也不会让孩子吃。

看到这个问题，我也想跟大家聊聊，姜片虫是何许生物？感染了会怎样？哪些水生植物风险高？生吃水果，蔬菜，我们应当注意哪些？

姜片虫，全名布氏姜片吸虫。是人体吸虫中最大的一种，死后呈灰白色，很像姜片，因此得名。

姜片虫是寄生于人体小肠中，可导致姜片虫病（fasciolopsiasis）。在我国可谓历史悠久，祖国医书中早有“肉虫”，“赤虫”等记述。姜片虫病的流行常常与种植水生植物和养猪业有密切关系。主要流行于亚洲，故又称亚洲大型肠吸虫。

姜片虫以菱角、荸荠、茭白、水浮莲、浮萍等水生植物为传播媒介。

姜片虫需有两种宿主才能完成其生活史。中间宿主是扁卷螺，终宿主是人和猪（或野猪）。

姜片虫成虫寄生在终宿主（人或者猪）小肠上段，虫卵随终宿主粪便排入水中，在适宜温度下发育孵出毛蚴。

毛蚴侵入扁卷螺的淋巴间隙中，经胞蚴、母雷蚴、子雷蚴阶段而形成许多尾蚴自螺体陆续逸出。尾蚴在水中吸附于水生植物等物体的表面，分泌成囊物质包裹其体部，脱去尾部而成囊蚴。

人或猪食入囊蚴后，在消化液和胆汁作用下，后尾蚴逸出并附于十二指肠或空肠上段的粘膜上吸取营养，经1~3个月发育为成虫。姜片虫的寿命，在猪体不超过两年，在人体最长可达4年半。

姜片虫的吸盘发达、吸附力强，可使被吸附的粘膜坏死、脱落，肠粘膜发生炎症、点状出血、水肿以至形成溃疡或脓肿。

感染轻度者可无明显症状。寄生虫数较多时常出现腹痛和腹泻，并表现消化不良，排便量多，稀薄而臭，或腹泻与便秘交替出现，甚至发生肠梗阻。

在营养不足、又反复中度感染的病例，尤其是儿童，可出现低热、消瘦、贫血、浮肿、腹水以及智力减退和发育障碍等，少数可因衰竭、虚脱而死。

人感染姜片虫主要与生吃高风险水生植物以及卫生习惯有关。

为避免感染，应当做到：

1、不生吃菱角、荸荠、莲藕、茭白等水生植物，每次食用这些食材，都认真清洗，彻底洗净，并确保煮熟再吃。生肉生鱼等食材也一样，后面会展开说说。

2、不喝生水，煮沸后再饮用。

3、如果手接触过水生植物后，也应当洗净双手，避免间接感染。

对于姜片虫，姜片虫病主要流行于种植菱角及其他可供生食的水生植物、地势低洼、水源丰富的地区。

目前已被证实，姜片虫高风险的水生植物有：

1）荸荠

2）菱角 ，包括水红菱、大菱，小白菱，大青菱，邵伯菱，五月菱，七月菱等品种）

荸荠和嫩菱角，生食口感很好，清甜多汁，这种食用方式要摒弃。

3）莲藕

秋天新下来的藕不但鲜嫩可口，还富含多种营养素。很多人喜欢用这样的鲜藕来榨汁饮用，但这种食用方法有危险。

4）茭白，有部分地区有生吃茭白或凉拌茭白的习惯，也应当避免。

这些水生植物，大家都应当注意，自己不吃生的，儿童更不应当吃。

这个菜是把荸荠切片后，用虾仁、腰果以及西芹等一起煎炒。虾仁荸荠这个菜不仅有虾仁的鲜味，同时荸荠尽管煮熟也有它的爽脆以及腰果的香味，是餐桌上非常受欢迎的一道清爽美味的菜式。

用培根包裹荸荠进行烤制，不仅有培根的香味，加上荸荠的清甜爽脆，是一道不可多得的下酒菜。

很多美式连锁超市如沃尔玛等进口食品中，能买到这种荸荠做的蔬菜罐头。

最后，提醒一下大家，盐水浸泡不能杀死荸荠上的寄生虫，不可以直接生吃。一旦把它煮熟，它就是餐桌上的美味食物，大家可以放心食用。

参考资料 1.武星户，荸荠不宜生吃 ，《中国食品》,1986年.01期；

2.袁维华，江西省姜片虫病建国前后流行概况中国寄生虫病防治杂志，1992,(01)

3.戴爱云，宋玉枝. 我国肺吸虫的中间宿主——淡水蟹类的初步研究， 《 CNKI 》 ，1975

4.翁玉麟，庄总来. 布氏姜片虫的生态及其防治策略的探讨，《 vip 》 1989

5.高恺 ，姜片虫病【M].北京:人民卫生出版社,1955

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