四川凉拌羊肉正宗做法，凉拌羊肉的调料汁做法

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烤羊肉串是中国美食文化的代表之一，而在这些美食中，烤羊肉串被誉为代表性的美味佳肴。而在夏季，凉拌煮熟的羊肉也是很不错的选择。

大家普遍认为，“肉烧煮两三个小时，肉就容易煮熟顺滑”，但这种说法并不完全正确。它不同于红烧肉的技巧，长时间煮熟羊肉，会导致它的口感很柴。所以，正确的方法是:1将羊肉切成过大的块，让内部也能被煮熟。2冷水下锅，否则沸腾过程中会把肉里的蛋白质全部甩出来，就会特别柴。

1酱油：凉拌羊肉中最重要的作料就是酱油，酱油的作用在于为肉提味，同时它还能让肉的颜色更加好看。2芝麻酱：这是一种常用的凉拌调料，可以给凉拌羊肉带来非常特别的风味。适量添加芝麻酱，可以使凉拌羊肉更加酥软。3姜蒜和小葱：这些佐料在羊肉中掩盖了异味，同时增添了独特的香味。4香油：香油用于获得一份好的味道。

1冰过的羊肉会比较脆口。在凉拌之前，先将剩余的羊肉放入冰箱冷冻室约30分钟，然后在冷水中煮一下，羊肉经过这样的处理之后会更加美味。2调料的比例不要过多，过多会不利于口感。3若想要让凉拌羊肉更加咸香，可在羊肉中添加些许的鸡精。

1洗羊肉的时候最好用流动的清水洗净，然后加入适量的醋来去除不干净的异味。2凉拌羊肉吃不完的，要及时装在盒子里放入冰箱中，避免肉在室温下滞留太久的时间。3在制作凉拌羊肉的过程中，千万不要用手捏羊肉，避免手上的污染导致肉变质。

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