广东凉瓜炒牛肉，广州人青瓜炒牛肉怎样炒好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。凉瓜炒牛肉怎么炒好吃——问答

凉瓜炒牛肉是一道非常地道的川菜，它的特色在于既有凉瓜的清香，也有牛肉的鲜嫩，口感极佳。但是想要炒出一道好吃的凉瓜炒牛肉，需要掌握一些技巧。下面为您解答几个关于凉瓜炒牛肉的问题。

凉瓜炒牛肉的第一步是去苦，否则会让整道菜品变得苦涩难吃。去苦的方法有以下两种：

1切去凉瓜的两头和尾部，然后将凉瓜沿着中心处切开，用勺子将凉瓜中的瓜籽和绒毛清除。

2将凉瓜切成块状，然后用淡盐水浸泡2小时，再用清水清洗干净，这样可以大大减少凉瓜的苦味。

凉瓜炒牛肉要选用肉质鲜嫩的部位，比如瘦肉或者里脊肉都是很好的选择。但是牛肉的膻味比较重，所以在处理牛肉的时候要多花些时间，剁成细碎的牛肉能够更好地入味。

凉瓜和牛肉都需要提前腌制，这样才能更好地入味。下面是腌制的方法：

1将牛肉切成丝状，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。

2将凉瓜切成丝状，加入一点盐和淀粉，腌制15分钟。

炒凉瓜和牛肉的时候，火候比较关键，一定要翻炒得快。如果时间过长，凉瓜和牛肉会变得太软。同时，在炒之前也要控制好锅的温度，锅一定要热透了再下菜，这样能够使凉瓜和牛肉快速熟透，同时不至于变得太软。

凉瓜炒牛肉其实颜色并不太好看，但是我们可以通过简单的做法来提升它的美观程度，比如加入一些胡萝卜和青椒等蔬菜，这样能够增加菜品的色彩层次。另外，如果条件允许的话，可以在炒制之前将牛肉焯水一下，去除血腥味，这样牛肉的颜色也会更漂亮。

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