贵阳豆腐圆子做法，如何自制豆腐圆子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

你好！

wWw.*

我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！豆腐圆子，是用卤水豆腐和肉馅还有各种调料混合后再用油炸的一种美食。现在天气凉快啦，可以在家制作一些豆腐圆子来贴秋膘。不过我们湖北的豆腐圆子是蒸出来的，而且表面还裹满了糯米，更形象的叫法应该是珍珠豆腐圆子，这种做法也贴切湖北喜爱蒸菜这一现象。我个人更喜欢油炸的豆腐圆子，软嫩松泡、口感丰富，刚出锅的更是酥脆美味，香而不腻，凉了以后用来煮汤烩菜也不错。豆腐圆子要数贵阳的雷家豆腐圆子最为出名，流传至今已是第五代了，雷家豆腐圆子从选料、制作，调味等各个流程都非常有讲究。咱们家庭制作可能达不到专业的水准，不过我认为只要家人喜欢就是成功。

豆腐圆子的详细做法如下：食材：豆腐、猪瘦肉、生姜、小葱、淀粉、鸡蛋调味品：食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、色拉油步骤一：先把老豆腐放在沥水篮中沥干水分备用。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，生姜切成姜末。

步骤二：将肉末，葱末和姜末放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、胡椒粉和少许的料酒搅拌均匀。

步骤三：将豆腐放在菜板上用菜刀压碎，或者将豆腐放在另一个盆中，直接下手捏碎。豆腐呈细腻的小颗粒，不要有大块的。

步骤四：将豆腐碎放进肉末中，打入鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，用手朝一个方向搅打上劲。

步骤五：手心涂抹一些色拉油，取适合的馅料放入手中，轻轻搓圆后摆入盘中备用。锅中多加入一些色拉油，放入筷子，筷子周围冒小泡此时油温合适，将丸子沿着锅边滚入油锅中，中火炸至丸子浮起，表面呈金黄色即可控油捞出。

将豆腐沥掉多余的水分，可以避免因水分过多而加入过多的淀粉，淀粉多了会影响丸子的口感。所有的材料尽量剁的碎一些，这样做出来的丸子才会更加光滑。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

xuezuoCai.com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜教程