美食做法家常菜广东菜，推荐一下家常菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

你好，腊肉炒莴笋，先是把切好的腊肉入下炒后再放些水煮个五六分，再放莴笋下炒熟后就放些蒜蓉就可以上桌了。再是豆鼓蒸排骨，先把洗好的排骨用盐，酱油，鸡精，蒜蓉，再把拍扁的豆鼓一起搅均后，再个半钟头后拿去蒸个十八分钟就可以了，记住是要等水开了才开始算时的。

希望能帮到你。

推荐一些健康营养味道还不错的素菜做法

十八鲜　　原料：　　雪菜(雪里红咸菜)、芹菜、香菇、胡萝卜、金针菜、木耳、菠菜、豆芽菜等多种蔬菜，腐乳2小块、麻油少许。　　做法：　　①将各种蔬菜全部切成丝。　　②腐乳切成小块。　　③起小油锅，分别将蔬菜一一煸熟。　　④吃前搅拌入腐乳，淋上麻油即可。　　特别留意：　　此菜为江南传菜，是古代江南殷实人家初夏的一道必备菜。其配方可千变万化，但有三味绝不能少：腐乳、雪菜、芹菜。而且，千万不能放豆腐干丝，因为放入后易变质。此菜宜做一锅吃一周的量，每日出一盘。　　营养备案：　　菠菜含铁量丰富、胡萝卜含有充沛的胡萝卜素，木耳、金针菜、香菇是微量元素“小状元”。将他们调配在一起，营养不是一般的好！

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炒素菜更营养的窍门 　　1．蔬菜要尽量用急火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保持率达94％，大白菜经油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗更熟，可在快炒后加少许水。如要整片长叶留下锅炒，可在根部划上刀痕。　　2．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。　　3．做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。　　4．蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要挤，焯好的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。　　5．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且淀粉对维生素有保护作用。烧荤菜时，在加了酒，再放点儿醋，菜就变得香喷喷的。炒素菜，如豆芽之类，适当加点儿醋，味道好营养好。因为醋对维生素也有保护作用。　　6．蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小，烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

素菜都有哪些经典菜式?

蚂蚁上树1.粉丝浸泡备用。2.猪肉洗净剁碎。3.肉糜加入胡椒粉，料酒拌均匀。4.葱姜蒜，料酒切碎5.炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒，倒入肉糜翻炒。6.炒至肉糜变色加入豆瓣酱炒出香味。7.倒入粉丝翻炒。8.加入数量的清水烧至片刻。9.加入酱油。10.加入白糖。11.加入胡椒粉。12.大火翻炒均匀淋入香油关火。m

给我推荐几道好吃的菜并说出其做法？

1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口

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