牛肉炒蒜苗教学视频，洋葱芹菜蒜苗炒牛肉

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牛肉炒蒜苗是一道家常菜，入手简单，口感清爽。以下是一些技巧，帮助你炒出一道可口的牛肉炒蒜苗。

选购蒜苗时，应选择蒜苗叶子青翠，茎部坚挺有弹性的。而牛肉则应选择易煮烂的瘦肉，如牛里脊肉。

将蒜苗洗净后，将叶子与茎部分开，茎部约切成两寸长的段。切割蒜苗时，应先摆正蒜苗，然后改变切口的角度，实现交错切割，即整齐切割一侧，再在相邻位置倒置切割。

将牛肉洗净后，斜着顺纹理切成薄片约02-03cm，这样可以防止肉的质地变硬。为了让牛肉口感更加香嫩，还可以在牛肉中加入老抽和花椒水稍微腌制一下。

火候应该从大火开始，等到锅内的油开始冒烟后，转成中火，加入毛蚝和料酒，推翻炒。牛肉需要翻炒到8成熟的状态，再加入蒜苗。将蒜苗加到锅中，用锅铲颠翻，尽可能让蒜苗均匀的和牛肉接触，炒至蒜苗微微变绿即可出锅。

加入适量盐等调料应在出锅前进行，这样既可以保持蒜苗的绿色，还可以通过蒜苗的中和作用，使整个菜的口感更加协调。此外，加入一些鸡精，可以增强牛肉的鲜味。

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