地三鲜为什么叫地三鲜简单介绍，地三鲜少油版和地三鲜哪个好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

多谢邀请，这里是头条号：第一名厨,每天都有家常菜分享给大家。

地三鲜一般是指茄子，土豆和青椒，这些都是新鲜的时令蔬菜，它不仅在于鲜浓的味道和天然绿色的食材，更在于它能涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成让人垂涎欲滴的美味佳肴。

观看详细视频请点击下面的菜谱链接：

很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。

一：蟹粉狮子头

准备的材料主要有猪肉，螃蟹辅料有葱姜，青菜，高汤，淀粉配料有盐，料酒，胡椒粉糖油蛋清.

第一步，将姜片和葱段用水泡出葱姜水

第二步猪肉剁成小颗粒状加盐，料酒，胡椒粉，糖油蛋清调味

第三步碗肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，顺时针方向不断地搅拌

第四步螃蟹上锅蒸熟，拆出蟹肉和蟹粉

第五步锅中下入少许油，加入一勺料酒，将蟹粉泄漏炒一下，味道更香，也更容易去腥

第六步将蟹粉倒入肉馅当中，留少许做点缀用

第七步，搅拌均匀，手上沾点水，将肉馅团成丸子状，略大一些。

第八步在一个干净的砂锅当中，换入洗干净的菜叶，将做好的丸子放进砂锅当中，点缀上蟹粉，也就是蟹黄最后盖上菜叶放入鸡汤或者大骨高汤中盖上盖，大火煮开转小火炖两个小时就可以出锅了

二扒烧整猪头

准备的材料有整个猪头，葱姜香菜，桂皮，大料，茴香籽，料酒，香油，酱油，冰糖等

第一步猪头的毛去除干净，换入清水当中清洗。冲洗干净，打结姜切片香菜洗干净备用

第二步猪，面朝下放在菜板上，在后脑勺中间劈开剃去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两个小时，漂尽血污。

第三步，路绿沸水锅中煮20分钟，捞出放入清水当中，再次清洗干净，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪儿，切下两腮肉，再切去猪嘴剃除淋巴肉，刮去舌膜。

第四步，将猪的眼耳鼻舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮20分钟至七成熟取出。

第五部把桂皮大料茴香籽换入纱布袋当中，咋好成香料袋，锅中用竹片垫底铺上姜片，葱结，将猪眼，耳，腮，舌和头肉按顺序放入锅内，再加入冰糖酱油料酒，香醋香料袋清水清水以进过猪头维度盖上锅盖，用旺火煮沸之后，改成小火焖煮约两个小时，直到汤稠肉烂。

第六步出锅了，把猪舌头放在大碗的中间，头部面部朝上盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼球，按猪头的原来部位装好，整成猪头行，浇上原汁，加点香菜着色即可。

三拆烩鲢鱼头

用到的材料有鲢鱼头，蟹肉，莴笋，鸡胗，冬菇虾，鸡肉，火腿，油菜苔。调料主要由盐，味精，葱，姜，淀粉，料酒，鸡汤，白糖，白醋，猪油，胡椒粉

具体的步骤如下

第一步将鱼头劈成两片，去腮洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸后，以小火焖制于骨子里，骨时捞出拆去骨，再将鱼头肉下水锅加葱姜料酒出水，

第二步青菜心洗净，萧尘橄榄型投入似成热的油中滑至菜色翠绿时捞出沥油

第三步锅中放油烧至五成热时，投入姜片，葱炸香后捞出，放入蟹肉，虾子略炒，加入料酒，鸡汤盐白糖再放入笋片熟鸡肉片，水香菇等原料盖上盖烧十分钟，加入菜心，味精烧沸后，用水淀粉勾芡，下入一点白醋熟猪油起锅装盘撒上白胡椒粉放入火腿片即可

你好，我是恬静逛吃，地道的扬州人，很高兴回答这个问题。

扬州的美食太多，但要说名气大，淮扬菜的代表之作三头菜（三头宴）要排在前面。

一、清炖狮子头

狮子头，这是官方叫法，我们本地人都叫“大占肉”，基本家家户户都会做。家常的做法会根据季节不同加些料，加些藕，蟹粉或者荸荠。狮子头根据配料不同，通常会有青菜烧狮子头、河蚌烧狮子头、大白菜烧狮子头等等。扬州的狮子头肥而不腻，入口即化。

下面分享下清炖狮子头的做法：

食材：

猪肉（三七或者四六肥瘦）

调料：

葱姜水，料酒1大匙，盐1小匙，生粉2小匙

做法：

1. 猪肉洗干净后去皮切薄片，再改刀切条，切石榴丁。注意要细切粗剁。

2. 加入除葱姜水以外的调味料，先用筷子搅匀，逐渐加入葱姜水，边搅打边加入，搅拌要用力，至肉粒起稠发黏。

3. 将肉团成一坨在碗中摔打，多次摔打，一直到起胶质，肉团表面光滑成整体，如果摔打不到位容易散。

4. 准备电炖锅，炖罐内加入高汤，将肉团慢慢放入水中，入电炖锅中隔水炖两小时左右，起锅后在汤中调入适量的盐即可。

肉质鲜嫩而不肥，且醇香扑鼻，入口即化，回味悠长！

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二、拆烩鲢鱼头

作为淮扬名菜，拆烩鲢鱼头的历史可以追溯到明清时期。当时盐商富甲天下，而盐商和盐商之间，又常常会请来自各地的名厨相互“斗菜”。他们崇尚吃鱼，往往弃鱼头和鱼尾不食。然而有一位大厨却将鱼头创造性地制成了，令盐商们惊叹不已的美食。原来他将鱼头的骨头全部拆掉之后，再进行烩制。后来这道“拆烩鲢鱼头”成为盐商们宴请宾客的招牌菜，它的烹饪方法也一直流传到今天。

食材：

鲢鱼头

调料：

葱　姜片 蒜头

做法：

1、先将鱼头去鳃去鳞，用刀劈成两片，放入锅中加清水、葱、姜片、花雕酒，没过鱼头烧至六七成熟，将煮好的鱼头转移到冰水中，开始拆鱼骨头。

2、将鱼面朝下，用手轻轻摸一摸，顺着鱼骨的方向拆。

3、拆下来的鱼头如果静置在一旁容易腥，所以鱼肉拆好后，需要蒸10-15分钟。

4、把刚从鱼头上剔下来的骨头放入锅中，炸到酥脆，再加入冷水和调料混合烧开，用大火慢慢收汁，使汤头达到最大程度的乳化。

5、汤头淋入蒸好的鱼头上，就完成啦。

成品的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，是不可多得的功夫菜。

三、扒烧整猪头

扬州最有名的猪头来自寺庙。“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”朱自清先生也说了，法海寺最有名的东西，一是白塔，另一个就是猪头。

食材：

猪头

调料：

酱油、冰糖、姜、八角、香菜、料酒、香醋、小葱、桂皮、茴香

做法：

1、葱姜洗净，姜切片，葱打结； 香菜择洗干净备用；

2、 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；

3、猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；

4、入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；

5、再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；

6、 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；

7、锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；

8、将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁即成。

总结：扬州菜看起来简单，往往并不简单；看起来复杂的，原材料反而很简单。所以扬州能当选世界美食之都，也不稀奇。

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