肉炒山药怎么炒好吃，炒山药片怎样炒才好吃

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肉炒山药是一道家常菜，山药的香甜与肉类的鲜美相结合，回味无穷。但很多人在炒的时候总是容易出现山药变黏、肉变老等情况，下面就为大家介绍几个技巧，使肉炒山药更加好吃。

山药的外表看着都差不多，但是内部的质量其实千差万别，选择好的山药是做一道美味肉炒山药的第一步。选购时要挑选表皮光滑、洁白无斑点的山药，这种山药甜度高，口感细腻。而长得弯弯曲曲、表皮有斑点的山药，口感会比较粉糊，吃起来不够清脆可口。

不少人在炒山药之前会把山药浸泡在水中，认为这样可以防止山药掉色，减少黏性。其实这种做法是不必要的。提前浸泡山药会破坏山药自身的营养成分，影响口感。正确的做法是把山药洗净，用刀将表皮稍微刮掉，然后切成大小均匀的小块，直接入锅炒制。

肉炒山药最常用的肉类食材是猪肉和鸡肉。其中猪肉的香味和山药的甜味更为相配，鸡肉的口感略显清淡，味道不如猪肉浓郁。另外，肉类与山药的配比，大概在一份山药对应半份到一份肉的比例，吃的时候口感才会更好。

肉炒山药常常会让锅粘上黏黏的一层，影响后续的烹饪过程。此时，可以在炒制之前，在锅底加入一些食用油和适量的盐，把锅加热到六七成热，再倒入切好的山药，迅速翻炒几下即可。山药表面会因为高温变得紧缩，黏性也会降低，这样就不容易黏锅了。

在炒制山药的过程中，为了保持肉类的嫩度和山药的甜味，不建议一开始就加入肉类炒制。正确的做法是在将山药翻炒至变色后，再加入肉类进行两者的翻炒。这样可以避免肉类被煮老，山药的口感也更好。

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