干辣椒大蒜炒肥肠，大蒜炒肥肠怎么样炒好吃

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大蒜炒肥肠是广东美食中的经典菜品，口感鲜香，十分受人欢迎。那么大蒜炒肥肠怎么样炒才能更好吃呢？下面来看一下几个相关问题。

炒大蒜要用冷油，冷油下锅后先用文火炒，待到大蒜香味出来之后再改用大火爆炒，这样炒出来的大蒜才能保持颜色的黄金状态。

肥肠需要洗净充分，去除异味，接着将肥肠切成约两厘米宽的段状，清洗后用水浸泡约半小时，以软化，待水浸泡后，腌制上碱，然后再漂洗干净。

大火快炒是指下锅之后，先点燃大火，迅速翻炒，保证炒菜的锅温始终高温状态。炒菜的时候动作要快，这样才能保证菜品颜色红亮诱人，肉嫩口感。

因为热油才能使菜肴炒熟，而带有水分的蔬菜在接触到油的时候，会进一步挥发水分，如果放进去的明油温度不够高，容易导致食材过度吸收油分，从而影响风味。

一般情况下，大蒜和姜可以一起下锅，但是如果要突出其中的味道，就应该先炒香大蒜，再下姜炒制，这样能更好的提取出大蒜或姜的香气。

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