小炒肉怎么炒好吃又嫩呢，蒜苗小炒肉怎样炒又嫩又好吃

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小炒肉作为一道家常菜，深受广大人民群众的喜爱，但是要想让小炒肉口感嫩滑，必须要掌握一些烹饪技巧。

想做出好吃又嫩的小炒肉，首先必须从选肉入手。选购小炒肉的时候，一定要挑选肉质鲜红、比较有筋的肉，这样做出的小炒肉口感才会更加嫩滑。

处理肉块的时候，一定要注意肉的切法和处理。肉块要切成薄片，可以利用刀背或者肉锤轻轻敲打，使之更加嫩滑。处理后用生抽、料酒、淀粉等腌制。

当小炒肉开始翻炒的时候，一定要注意火候。火候不够会让肉煮熟，翻炒的时间过长也会让肉变老，所以火候是很关键的。同时要先翻炒肉的一面，等到肉块变色后再翻炒另一面，这样才能保证小炒肉的口感嫩滑。

小炒肉的配菜可以根据自己的口味随意搭配，一般搭配蔬菜比较合适。比如蒜苗、青椒、洋葱等，这样可以增加营养成分，也更加美味可口。

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