白糖炒肉上色怎么做，白糖炒肉糖色做法

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原料

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五花肉 (600克)

啤酒 (1000毫升)

冰糖 50克

小葱 1把

生姜 一块

八角 三五颗

1/做红烧肉要挑选肥瘦均匀的五花肉，三肥两瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5厘米见方的小块备用。

2/锅里坐水，把切好的五花肉凉水下入锅中，水开后加入少许料酒或者高度白酒，大火煮3分钟后捞出，用温水清洗干净，然后控干水分备用。

3/接下来就是炒糖色了，锅里加入25毫升食用油润一下锅，把50克冰糖下入锅中，先开中火把冰糖全部炒化，然后转为小火，用勺子不停地搅动糖色，冰糖会开始冒大泡，当由大泡变成密集的小泡，并伴随着出现焦糖味的时候，色宝糖色就炒好了。

4/糖色炒好以后下入焯过水的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。

5/加入1000毫升啤酒，加入一把小葱、几片生姜、三颗八角，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟。

6/30分钟后拣出葱姜，加入适量盐和生抽，盖上锅盖再炖15分钟。喜欢吃甜的也可以加冰糖或者白糖，做红烧肉的时候，盐一定要后放，盐放早了，肉不容易炖烂。

7/15分钟后，开大火把汤汁收黏稠就可以出锅装盘了。

1五花肉洗净切薄片

2炒锅热油，然后倒入五花肉，小火稍煎2至3分钟至卷起来

3这时加入生抽炒匀，继续翻炒片刻

4加入食盐、白糖炒匀

5出锅

锅内放油，热后加入白糖不停翻动，颜色变化至红色即可。

红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救：

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红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。

放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。

加一些蔬菜进行补救，例如生菜。

原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。

做好红烧肉的关键步骤：

做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。

把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。

肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。

糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

第1种类：白糖炒糖色

用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，所以它比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜。用白糖炒糖色来做这类菜，不但可以使这些菜颜色诱人，也会让这些菜的味道更加香嫩浓郁。

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

第2种：冰糖炒糖色

用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗费的时间比较长，因为饭店讲究快速上菜，所以一般饭店都会选择用白糖炒糖色，但是当我们在家自己做拔丝苹果、拔丝地瓜、挂霜等菜的时候，真的建议大家用冰糖炒糖色，因为用冰糖炒糖色，菜的颜色好看，而且口感不会发腻。

用冰糖炒糖色适合用水炒。

红烧肉糖炒糊了建议倒掉，焦糊的糖中含有致癌物质，食用后会影响身体健康。将锅中焦糊的糖倒掉，刷干净锅后再重新炒制，炒糖的时候需要开小火，并且不停的搅拌，以免糊底，等糖炒成枣红色即可将肉下锅翻炒。

红烧肉糖炒糊了建议倒掉

红烧肉糖炒糊了，说明其中已经产生有害物质，不再适合食用，这类有害物质具有强致癌性，长期食用会导致器官发生病变，影响身体健康，最好是将其丢弃，不要再食用

不说做法了，下厨房里一堆，慢慢搜，说一点自己知道的关于红烧肉的不为人知的小秘密吧！红烧肉没有糖就不是红烧肉，但是普通炒糖色的时候很容易过甜导致会发腻，首先不要放白糖，放红糖，少放一点，有点颜色就好了。

然后切两块新鲜甘蔗，和肉一起炖，这样又清香又不会发腻。

全程不要放水，改放啤酒，炖出来的红烧肉更入口即化，且不会有任何腥味。

出锅前再放盐，这样肉不会发紧不要焯水，先用流动水冲洗，然后泡，泡三次左右，就不会有血水了蒜可以不要拍碎，整颗放，炒肉的时候就放，这样最后的蒜简直是精华炖的时候不要大火，一定要小火炖，否则容易瘦肉部分太干可以加一点点小茴香，比加桂皮八角更好吃好啦，代表红烧肉祝大家每天都吃饱！

油烧热，然后放入白糖，然后一直炒开就可以了

炒糖色

1、白砂糖糖色

白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。

2、老冰糖糖色

老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。

3、这二者的差别

白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。

作法

1、油炒白糖

食物：白糖50克、油20克、开水100克。

流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出现许多 泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。

2、水炒冰糖法

食物：老冰糖50克、开水50克。

流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多 泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。

糖色常见问题：

1、无论是用哪样方式 糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。

2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成 油溅出去，非常容易负伤

　　主料：五花肉 (适量) 　　调料：白糖(适量)，红糖 (适量) ，盐 (适量)， 酱油 (适量) ，十三香 (适量) 　　厨具：煮锅、炒锅 　　步骤： 　　

1、五花肉切片。

2、少放油入进切好的五花肉片炒匀。　　

3、放点盐炒匀。　　

4、再淋上酱油煸至出油 。　　

5、放清水煮十五分钟煮熟烂。　　

6、再放进白糖和红糖。　　

7、收汁，放点十三香。　　

8、炒匀。　　

9、出锅。

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