腊肠切丁好还是打碎好，晒腊肠切片还是切丁

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腊肠的肉是切片还是切丁？

推荐切片，厚度4-5毫米的长条的，这样灌起来也方便快捷，也便于场内部空气的流通。也可以切丁，但是切丁或肉泥容易散。肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些。

都可以，切成小块的，碎的就行。

自制腊肠可以切片，切那种一片一片长长的，这样灌起来也方便快捷，肉末不要灌到肠子里。

自制腊肠可以切丁，因为在晾干的过程中内部必须有流动空气才不容易坏掉，肠皮在灌肠次日用针扎眼，为空气打开流动通道，但是，自制的切丁容易散。

其实可以把肉弄到菜市场，那里有把肉绞成大点的肉片的机器，很省时省力。

这个腊肠肉都是需要绞碎的，然后和其他配料一起搅拌均匀才可以灌腊肠的，腊肠肉绞的不要太碎为好，一般肉粒在五毫米左右为佳。

切条比较好吃因为毛肚比较硬，切片估计会大不好吃

我认为还是切条好！因为肉厚不好熟，要是切条最好切长条，提前用料酒洋葱碎腌制，再用签子串起来烤，快熟的时候撒上烧烤料，加蒜片或者辣白菜，用生菜一卷，那味道真是绝了！不信你们可是试下！

切小块。

灌香肠的肉可以切块，也可以切肉末，还可以切肉丁，一般情况下灌香肠都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起来比肉沫的要好一些，这个具体看个人的喜好。

如果是切条也不能切太大，切太大的话灌制的时候容易把肠衣搓破，而且也不容易入味儿。

1.腊肠洗净后放到锅里煮熟，煮熟后的腊肠捞起晾一会儿，放凉一点儿的腊肠直接放到菜板上，因为煮熟的腊肠比较多油，所以在切得时候要把住。

2.接着右手拿刀，左手按住煮熟的腊肠，因为腊肠的外皮比较绵，再切的时候右手下刀的时候控制好厚薄程度，最好均匀一些比较好，左右手配合好，切出来的腊肠厚薄就比较均匀。

3.在右手下刀切一片后左手跟着均匀的往后退，这样就可以切出厚薄比较均匀的腊肠片了;切好的腊肠片直接放到盘子里，也可以摆放整齐这样摆盘会比较好看。

灌香肠的肉可以切成丁，先把瘦肉切成块，再切成肉片，然后再切成肉条，最后切成小方丁，需要把瘦肉丁进行漂洗，然后再腌制以后使用。

灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面，肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了。

萝卜切片切条随你的意。

腌萝卜切片切条只是形状不同，它的做法、工艺、口感是一样的。把萝卜切片或切条后，用盐腌制半小时，去掉生萝卜的部分辣味和杀杀水分，控干水后，用蒜子、米椒、生抽、盐等腌制而成。

胸口肉在切片时需要采取横向切割的方法。1.胸口肉在切片时应该采用横向切割的方法。2.胸口肉是位于牛胸腔的一块肉，纹理比较细腻，如果采用纵向切割会把肉质切纤维状，口感就不好了。而采用横向切割的方式，可以把肉质和纹理都保留好，口感更佳。3.在切片前，应先把胸口肉冷却后放入冰箱冷冻15-20分钟，便于切片。同时，切片时刀口应当保持锋利，并沿着胸口肉的斜向纹理顺利地进行横向切割。

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