东北虾酱做法，虾酱炒鸡蛋中的虾酱怎么做的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料: 北豆腐一盒，小虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

东北虾酱的多样烹饪方式。

用途1：

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将肉类切成块，把锅烧热，加入食油，放入葱姜蒜煸炒，适量加入生抽，这就是广东传统的烧味加工方法。在这种方法中，东北虾酱可以作为替代品，不仅可以提供类似的口感，同时还可以为味道带来更多的变化。将虾酱放入葱姜蒜中煸炒，待虾酱油出后，再将肉块放入，煸炒至肉色略变，加入适量生抽，最后盛出即可。这样做出的烧味不仅较保留肉质的鲜嫩度，口感也更为浓郁。

用途2：拌凉菜

拌凉菜是夏季家庭美食的一种。将凉拌菜加入虾酱，不仅可以让味道更加浓郁，还可以起到提高食欲和开胃的效果。将凉拌菜煮熟、沥干水份后，加入适量虾酱、葱姜蒜末、香油、醋、盐、糖等材料进行拌匀，最后放入冰箱冷藏即可。这种做法可以榨出虾酱的鲜香味道，又能使凉拌菜更加清爽可口。

用途3：红烧菜肴

红烧菜肴是中式烹饪的一种传统菜式，与东北虾酱在家庭烹饪中的结合可以产生出各种特别的美味。例如红烧肉，将瘦肉切成块状先焯水，去除血沫，然后下锅翻炒加水煮开，放入料酒、陈皮、葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽翻炒后加入适量的虾酱。虾酱的添加可以为其原味中增色，增强其香气味，同时也可以让烧出来的菜肴口感更丰富、更适合家庭用餐需求。

、准备原材料。原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。

2.盐渍发酵。加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3、增香。在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.制成虾酱砖。将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可

食材清单加入采购清单

主料：

河虾干100g猪瘦肉300g香干5块薄皮青椒100g土豆200g火腿肠200g

烹饪步骤

步骤1/3

所有食材洗净切小丁，河虾漂洗一下去除杂质。

步骤2/3

锅内热油，少量葱姜蒜下锅，放入猪肉煎熟，倒入两汤匙生抽，半匙料酒，半匙蚝油(蚝油可以不放:)然后放入火腿土豆，翻炒至土豆8分熟。

最后一步

倒入河虾豆干辣椒，继续翻炒。酌情给盐。少量白胡椒粉，少量辣椒粉。炒至辣椒软。出锅。

原料：豆腐、虾酱、蒜薹、油、葱花、水、酱油。

做法步骤：

第1步、白豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

酸菜怎么做主料青菜1500g盐60g花椒1把 辅料凉开水适量 步骤1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

东北虾酱是熟的可以直接食用。虾酱是以海里的各种小鲜虾加盐煮熟后，再磨细经过发酵，制成的一种酱。东北沿海凡产小虾地区均能生产。例如，东北的大连，瓦房店，葫芦岛等沿海地区都产虾酱。瓦房店产的虾酱比较有名气，质量也最好。虾酱具有虾类的特有鲜味，可以作为调味品使用。放入各种疏菜内、味道鲜美。吃汤面加入少许虾酱，口味更具特色。

东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种，现在比较流行豆瓣酱，真正的大酱因为口味独特，臭里带香，所以只有东北人比较爱吃，特别东北乡村，蘸酱菜，就是东北大酱炒酱或者原酱，盘酱比较鲜美，适合各种口味，山东虾酱是把虾撵碎，发酵而成，也有淡淡芬芳，含有丰富的蛋白，钙，食用多种多样，每地区口味独特，两种酱都有自己风味，都好吃

1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

主料：

虾酱2匙

鸡蛋3只

辅料：

小葱50克

葱油5匙

白胡椒粉1克

姜粉1克

黄酒3匙

做法：

步骤1.小葱切末

步骤2.鸡蛋打散

步骤3.虾酱中放入白胡椒粉和姜粉，黄酒拌匀

步骤4.加入打散的鸡蛋，并加入于鸡蛋等量的水，搅匀

步骤5.倒入葱花

步骤6.加入5匙葱油

步骤7.锅加水烧开，将蛋液碗放蒸架上大火蒸10分钟左右，用筷子戳一下蛋液凝固即可出锅

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