东北甜菜学名叫啥，东北甜菜产地在哪里

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北的甜菜 是制作白砂糖的原材料 ，东北的芥菜 是腌咸菜的一个蔬菜品种 他们两个是截然不同的 ，甜菜是糖厂专门儿收购做原材料 ，来制作白砂糖 ，叶菜在我们东北农村家家都必须种植的 蔬菜，大家都淹芥菜头 ，芥菜英，到了春季 嗯 好的芥菜英熬土豆 可好吃了 ，给菜头用盐水腌过 两个月就可以使用 ，切成丝儿 倒点儿酱油 ，我上点儿辣椒油 拌匀 ，就是一盘儿下酒的小咸菜 。

芥菜有7个品种，分别是水东芥菜、油芥菜、雪里蕻、大叶芥菜、皱叶芥菜、茎用芥菜以及大头菜，其中水东芥菜原产于广东省，其口感鲜美，但是产量较少，而油芥菜是十字花科的一年生草本植物，其叶片为长圆形，认真观看种子的生长发育，种的时间比较长。

主料

芥菜

1把

红椒

半个

辅料 5种

油适量，盐适量，大蒜适量，花椒粒适量，生抽少许

烹饪步骤

步骤1

芥菜、红椒在淡盐水中浸泡10分后反复清洗干净。

步骤2

芥菜切段，红椒切丝，大蒜去皮洗净拍碎

步骤3

炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出扔掉，爆香蒜末，加入红椒翻炒

步骤4

加入芥菜大火快炒

步骤5

炒至变色，加入盐、少许生抽调味

步骤6

清脆爽口的素炒芥菜出锅，做法简单，蒜香浓郁，味道鲜美。

芥菜是分次采收，每次采收应采大留小，留植株要均匀适当。早秋播种荠菜，真叶10～13片采收，播种后30～35天采收,以后分期收获4～5次,至翌年3月下旬结束，亩总产量2500～3000公斤。10月上旬播种的秋荠菜,需45～60天，才能开始采收。2月下旬播种的荠菜，4月上旬采收上市。春播一般采收1～2次，亩产量达1000公斤左右。

是雪里红。

雪里红就是芥菜，它是属于芥菜的一种，可以连根一起腌制的，雪里红也是被称之为辣菜的。雪里红叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。

雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

芥菜疙瘩怎么腌制更脆

　　1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾

　　2.不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了

　　3.过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质

　　4.一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸

　　5.这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试

　　6.最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了

4芥菜疙瘩研制的注意事项

　　东北芥菜疙瘩的腌制方法一

　　把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

　　这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

　　东北芥菜疙瘩的腌制方法二

　　把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。

　　补充说明：

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　　1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

　　2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

　　3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

5芥菜疙瘩怎么炒制更香

1，准备芥菜，瘦肉，食盐，食用油。

2，烧一锅开水，打一盆冷水备用；芥菜洗净、瘦肉剁成肉沫备用。

3，水开后放入芥菜焯水1分钟，捞出放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分，芥菜切小块。

4，热锅热油放入肉沫，迅速将肉沫划散并翻炒至肉沫变白。

5，倒入准备好的芥菜，迅速与肉沫翻炒放盐调味，迅速翻炒均匀后关火装盘。

在东北三伏种芥菜，因为芥菜生长的比较快，从种到出苗只需要三天的时间，芥菜对温度的要求高，生长期间的温度最好在25一一30度，从播种到釆收上市需要两个半月的时间，荠菜是一种营养价值很高的蔬菜，它的叫子是很好的蘸䒔酱菜，清脆爽囗荠菜疙瘩即能做汤也能腌制咸菜，是东北人过冬主要的蔬菜之一。

用料

鲜芥菜 1500g

精盐 100g

白糖 100g

大蒜 三头

辣椒油 150g

白米醋 150g

辣椒油 150g

芝麻 50g

做法步骤

1.芥菜疙瘩清洗干净，切除根须菜头。芥菜切成细丝。

2.加盐拌匀放置1小时煞水，芥菜3斤放3两盐(150克)。

3.纱布包裹芥菜丝挤干水份。

4.芝麻慢火炒熟至香味四溢。

5.两头大蒜切碎末备用；芥菜丝、放入蒜末、熟芝麻、白糖、白醋、辣椒油、麻椒油。

6.戴一次性塑料手套抓均匀。保鲜膜封口放冰箱48小时后口感更佳。

做法步骤

1

将新鲜的芥菜洗净；

2

将芥菜切成丝；

3

放入适量盐；

4

腌制一会让芥菜头出汤汁；

5

取适量芥菜丝，用清水清洗一下，然后去除水分，够炒一盘的用量就可以了，猪肉切条状，加入淀粉拌匀，并准备好胡萝卜、葱、姜和大蒜；

6

将胡萝卜、葱、姜和大蒜切好备用

7

炒锅中放入适量调和油，油热后放入猪肉；

8

煸炒至肉变色后放入葱、姜和大蒜；

9

将芥菜丝放入锅中；

10

用铲勺翻炒一会；

11

放入胡萝卜丝继续翻炒；

12

待食材变软后即可出锅；

13

将炒好的芥菜丝盛入盘中，很下饭的一道家常菜哟！

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