今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、冷水蒸鱼还是开水?蒸鱼是开水蒸。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉,能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固,让鱼的蛋白质不流失。用热水可以缩短蒸鱼的时间,使鱼肉更加鲜美多汁,口感更佳,冷水蒸的鱼肉质会比较老。
二、蒸阿胶用开水蒸还是冷水?阿胶最好是用开水来蒸,这样才能够有效地充分发挥阿胶的作用。而凉水蒸的话,可能会达不到水温,或者是流失阿胶的钙。
如果是在药店买的阿胶,一般来说并不能够蒸,也不用蒸,直接用蒸好的汤药冲服即能够口服。如果是吃阿胶,所以最好用开水蒸。
三、蒸鱼冷水蒸还是热水蒸?鱼的种类非常的多,做法也非常的多,其中清蒸鱼是非常好吃的一种做法。做清蒸鱼,鱼一定要等水开之后再上锅蒸,开水上锅蒸5-8分钟就可以了,时间短了不熟,时间长了肉就老了。用热水蒸鱼,鱼肉非常的鲜美多汁,口感非常好。但是如果你冷水上锅蒸的话,等到水烧开鱼就已经变老不好吃了,所以千万不要冷水蒸,一定等水烧开了,开水上锅蒸哦。
四、蒸鸽子用冷水还是开水?用冷水,蒸东西都是用冷水,肉才会嫩
五、蒸螃蟹用冷水还是开水?蒸螃蟹用冷水蒸,15分钟。
1.蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2.蒸螃蟹时要加几粒花椒粒,盖几片紫苏叶。因为螃蟹性寒。
3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸,这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。
4.蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美!如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和味道都会大打折扣。
螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了,也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃,蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了,而如果螃蟹较大,就要适当再多蒸一会儿 。
六、蒸馒头用冷水还是开水?正确的蒸馒头的方法是用冷水上锅蒸,将馒头生胚放入清水锅中,先用小火将水烧开,让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵,使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中,慢慢升温,这样使馒头内外受热均匀,蒸出的馒头才会更加蓬松暄软,即便凉了也是软的,口感筋道为嚼劲,香甜而美味。
七、蒸皮蛋用开水还是冷水?最好用冷水,用温度慢慢加热,皮蛋才最好吃。
八、蒸团子用冷水还是开水?菜团子用三和面做皮,和面时要用冷水,活面不用水太多,面用手可以团到一起即可。在上锅蒸时,需要把水烧开,再把面团子放到蒸屉上蒸。
九、蒸鸡用冷水还是开水?清蒸鸡用热水蒸。
主料:
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白条鸡辅料:鸡精、橄榄油、鸡汁、酱油
操作步骤:
1、白条鸡清洗干净,加入2小匙鸡精抹在鸡身上按摩几下使其腌制入味。
2、将鸡汁均匀涂满鸡身,按摩入味。
3、红枣倒入容器中,加少许橄榄油让鸡皮亮泽。
4、1汤匙酱油给鸡肉上色。
5、蒸锅烧开水,将鸡连盆放入锅中,大火烧开上汽后继续蒸15分钟左右。
6、蒸好后开锅取出,注意蒸汽,以免烫伤。
7、将鸡肉切块装盘食用即可
十、河蟹用冷水蒸还是开水?蒸螃蟹是用冷水蒸,冷水煮开后有蒸汽,利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落,味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
随着生活条件越来越来,像螃蟹这种高档的食材也成了桌上的常客。不过螃蟹这么贵,要会做才不会浪费食材。而清蒸螃蟹是我们最常见的做法,关于蒸螃蟹很多人不知道是用冷水蒸还是热水蒸?蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹,蟹腿才不易脱落,味道也更鲜美。
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