紫苏牛蛙干锅正宗做法，干锅牛蛙正宗做法王刚

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干锅牛蛙是一道以牛蛙为主要食材，以各种香辣调料为辅料，制成的特色川菜。下面是一些制作干锅牛蛙的技巧。

选购牛蛙一定要选泥鳅型的，因为泥鳅型牛蛙腿肉少且肉质鲜嫩。选购时要看看牛蛙是否肥美，要选择体型较大，颜色鲜亮，肉质细嫩的牛蛙。

为了去除牛蛙的腥味，可以在洗好之后放在加了少量白醋的水中泡一会儿。处理完之后，可以用清水再清洗几遍，去掉沙子和血液等杂质。

干锅牛蛙的配菜可使用茄子、豆腐、大蒜、姜片、干辣椒、花椒等，大家可自行搭配或按照自己的口味来选择。

干锅牛蛙中的所有配料炒熟之后，要先放入大蒜和姜片，再加入干辣椒和花椒进行翻炒，这样可以使调料更加入味。锅中的火不能太大，以免糊底，一定要时刻翻动，保持炒匀。

在炒好的牛蛙和配菜倒入微热的锅中，加入腐乳、酱油、料酒、糖等香料，用铲子推动菜肴，使每一颗蛙腿与配菜充分接触，随后加入清水， 待水滚后再烧5分钟左右即可出锅。这个过程一定要边烧边调味，才会让调料入味。

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