猪肺的清洗方法和做法，猪肺的清洗方法和做法湘菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、首先我们要将猪肺上残留的肉瘤给它去除干净，然后把猪肺的气管对准家中洗碗池的水管喷头处，将其套上去。

2、接着一只手紧紧抓住气管处，一只手开启水龙头，随着水流的不断流动，我们再下手对猪肺进行拍打，把里面的血水给它拍打出来。

3、继续拍打至手提不动猪肺时，先把它放入到洗碗池中，同样的拍打两分钟，放掉里面的血水，把水排干净后，再进行第二次的冲水处理。

4、再次将气管套到水龙头上，并再次开水，继续对猪肺进行灌水，将其灌到原来的两倍大小，灌的过程中，准备两三根牙签，在猪肺上面进行扎洞，释放出里面的血水。

5、每一面都尽量给它扎上一些，然后再下手挤一挤，把里面的脏水挤出来，接着再进行第三次的灌水，灌个2分钟左右即可。

6、下一步再把猪肺放进洗碗池中，把里面残留的血水给它最后一次抓出来，洗至清水变清时，用剪刀把猪肺剪成小块。

7、锅中放一碗清水，然后将小块的猪肺放入锅中，再加入200克左右的食盐，以及小半瓶的白米醋，几片姜片，再开启最小火，慢慢对猪肺进行加热处理。

8、煮的过程中，我们要将表面产生的浮沫用勺子撇除干净，全部撇干净后，盖上盖子，煮十分钟左右。

9、时间到，把猪肺控水捞出，放到温水里面，再下手对猪肺揉搓清洗几下，抓洗干净后控干水分，将其放到案板上，切成薄片，切好装入盆中。

10、然后往里加入适量面粉，再下手抓拌均匀，进一步吸附出猪肺中的血水，大概抓至粘稠状态时，再多次换用清水，把猪肺冲洗干净。

食材清单

猪肺 一个 、 葱 3条 、 香菜 2条 、 姜 1块 、 大蒜 3颗 、 盐 0.5勺 、 酱油 1勺 、 花生油 3勺

烹饪步骤

步骤1/4

先把猪肺整个煮熟，然后捞出来沥干水粉。

步骤2/4

半个小时后把猪肺根据自己的爱好切成一小块状。

步骤3/4

把猪肺放进热好的锅里烘干，起码10分钟，不放油盐，记得多翻炒哦，不要焦了！烘到有猪肺不再是软软的，有点焦黄，然后盛起来。

最后一步

再放油热锅，把蒜和姜放进去炒爆一下，倒入猪肺翻炒，炒到一定火候，再放蒜葱花和香菜花一起炒，喜欢辣椒的也可以放进去一起炒，准备出锅时，放入盐和酱油再炒片刻就可以出锅啦！等着享受吧！

可以做香猪宝塔肉，吃起来肥而不腻。具体做法如下：

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先准备材料：香猪五花肉500克、本地盐菜250克、西兰花100克、姜片20克、马耳朵葱节20克、料酒5毫升、胡椒5克、干辣椒5克、泡椒5克、本地风干豆豉10克、干花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各适量

制作方法

1、将香猪五花肉置明火上烧皮成黑色，用温水浸泡20分钟刮洗干净，然后放入锅中掺适量清水，加姜片10克、马耳朵葱节10克、料酒、胡椒、干辣椒和干花椒，大火烧开后改小火煮熟，起锅抹匀糖色上好色。接着将其放入烧至七成热的油锅中炸至表皮起泡，出锅用冷水冲凉，再改刀成厚薄均匀且不断的片，放入宝塔模具内定型。

2、盐菜冲水洗净后切碎，放入热油锅，再下剩余的姜片、马耳朵葱节、泡椒、风干豆豉和少许干花椒一起炒香，起锅放入装有香猪肉片的模具内，淋入事先调好的汁水，上笼蒸2小时。

3、上菜时将蒸好的香猪肉片倒扣在盘中，四周摆汆熟的西兰花围边，再将蒸肉原汤倒入锅中勾二流芡，起锅淋在菜面上即成。

准备食材：猪板筋1块 祘苔 干辣椒 白糖

1.猪板筋一块洗干净切成小条，蒜苔切段

2.猪板筋用少许盐、白糖、淀粉腌制均匀后加入少许植物油封油

3.热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用

4.底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用

5.锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香

6.板筋回锅，大火翻炒均匀，蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，就可以出锅了。

材料：猪肺2500g，盐30g，酱油20g，大葱15g，姜15g步骤：

1、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。

2、把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

3、将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却。

4、将猪肺捞出，切成片，装盘即可

1.选用上好的猪肺，洗净加上适量的盐腌制24小时，

2.然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将猪心肺挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。

3.10天以后的猪肺要尽快的食用完或者装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长，导致猪心肺太干而影响猪心肺的口感

先要把新鲜猪肺用盐腌过，盐的使用量比平常炒菜要重，一是防止腌的过程变味，二是防止后面保存的时候生虫，如果愿意，里面可以加入八角、花椒、桂皮、黄酒及其他调料，这个根据个人口味和喜好。

腌制过程根据腌的使用量以及要达到的口味，选择3-7天，这中间每隔一到两天翻动一次，根据情况酌情变动时间。

腌好之后可以根据具体情况选择曝晒、烟熏或者风干，三者时间依次递增，这个看水分的蒸发情况，一两个月甚至更多一点。

清炖猪肺的方法

1.猪肺洗净

2.切大块飞水

3.飞过水的猪肺再放水里洗几遍，每次都要挤干水分再洗，重复几次。

4.热油锅炒热盐下猪肺去煎到表面有点焦黄

5.倒入砂锅加水煮

6.大火煮开

7.转小火慢炖120分钟

8.下盐调味，即可

材料：

肺叶，芥末，葱，姜、盐，味精，胡椒粉，料酒，水 

做法：  

1.肺叶用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。

2.用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。

 3.水注入锅内再把肺叶和芥末一并倒入，加入上述调料，烧开即成

4.煮熟出锅即可，这样，美味的猪肺就做成啦

1.

首先准备好新鲜猪肺，如下图所示，一定要购买新鲜的，要不然猪肺煮出来不好吃。

2.

然后500克的猪肺加入30克的生粉，再加入500毫升的清水，反复清洗干净即可，一定要多清洗几遍，这样才能够把猪肺里面的脏东西清理掉。

3.

锅中加入1000毫升的水，把500克的猪肺放入其中，小火慢煮。

4.

煮完一面，然后再翻过来煮另一面，直到两面都主治灰白色的样子。

5.

大概煮60分钟即可，等到水温晾凉。

6.

把猪肺捞出控干水分，然后切成块即可。

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