绿豆玉米饼做法摆摊商用，玉米绿豆饼的做法

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用到的材料：

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饼皮部分

玉米粉：50克，低筋粉：150克，食用油：10克，细砂糖：20克，盐：2克，鸡蛋：2 个（带壳每个64克左右）

绿豆馅部分

干绿豆：220克，黄油：50克，蜂蜜：50克

这个量可以做22个

皮15克一个，馅20克一个

做法步骤

1.脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。夏天放入冷藏室浸泡一个晚上，这样更容易蒸熟，带皮绿豆也可以，一样操作就行了。

2.泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸30-40分钟左右，焖20分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎就好了。

3.绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。

4.蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍，我压了三遍。用这个绞肉机，很方便的，大家可以用勺子或擀面杖捣成泥。压好以后有一点绿豆小颗粒的口感最好，喜欢更细腻一些的朋友，可以再过筛一遍。

5.绿豆压成泥以后，加入融化成液体的黄油，放一些蜂蜜，拌匀。绿豆泥如果变凉了，这时候可以倒入锅里，开最小火加热拌匀，小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合，搅拌5-10分钟左右就可以了，尝一下味道，根据自己口味适量加一些糖。

6.拌好的绿豆馅，分成20克一个，盖上保鲜膜，备用。

7.馅料做好以后做饼皮部分，低筋粉里放入玉米面，玉米面用细一点的，就是看起来有抱团的感觉，这种细的玉米面，吃起来口感更好，不会有沙粒感。

8.加入糖、盐，混匀。可以多搅动一会，让干性材料混合均匀，吃起来才不会甜咸味道不均匀。

9.面粉里加入两个鸡蛋，先小范围把鸡蛋液打散。

10.加入食用油，搅匀，搅成絮状以后，用手揉成面团。因为面团比较软，有些轻微的粘手，可以带个手套揉面，更方便。揉好的面团，盖上盖子，静置10分钟。

11.面团均匀分成15克一个的小剂子，盘子底部可以刷油，或者铺一层保鲜膜，防粘 。建议铺保鲜膜，比较方便。

12.饼皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多就可以了。放入绿豆馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，捏紧接口，搓圆，就包好了。全都包好以后，盖上保鲜袋防止表面有干纹。

13.案板上抹一点食用油，用两个刮板辅助，给绿豆饼整形。

14.做好造型后放入盘子里，盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘，我发现铺保鲜膜的效果好，绿豆饼不容易和盘子吸在一起，表面再盖上保鲜袋防止表面变干 。

15.平底锅预热，倒一点食用油，薄薄的一层就可以了，用手感觉一下，微微发热就是预热好了。放入绿豆饼，饼皮比较薄，熟的也快，我一次放了6个，一个一个放完，就可以从第一个开始翻面，等六个面都定型、上色好以后，盖上盖子，关火，焖一分钟就好了 。

16.做好的软皮绿豆饼，可以晾凉后密封冷冻保存，吃的时候室温自然解冻就可以了。

最后是软皮绿豆饼的小贴士：

1.黄油融化成液体的状态倒入绿豆泥里，才容易混匀，操作时如果绿豆泥凉了，可以放入锅里再炒几分钟，让黄油和蜂蜜融合均匀，这样吃起来味道口感才好。

2.配方中的甜度属于清甜的，大家可以根据自己的口味适量添加一些白糖。

3.软皮绿豆饼可以冷冻保存。

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