粤菜的花雕蒸大蟹，花雕蟹生的怎么吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做一道美味的花雕蟹？

花雕蟹是一道颇受欢迎的家常菜，其口感鲜美，肉质嫩滑，令人回味无穷。以下是如何制作一道美味的花雕蟹的步骤：

将野生蟹浸入淡盐水中泡一晚，再反复冲洗几遍，去掉蟹身上的沙粒，并将蟹爪敲碎。

将生姜、蒜、小葱、干辣椒、八角等配料切成末备用。取一只碗，放入适量的盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香醋、花雕酒，调匀成花雕蟹炖煮的酱汁。

将准备好的配料加入油锅中爆炒，直至香味四溢。

放入清蒸后的蟹肉，煸炒几分钟，等蟹肉的水分稍微蒸发之后，加入之前配置好的酱汁，倒入适量的水，再加入适量的料酒，大火炖制。

待花雕蟹炖煮20分钟左右，切断火后，放点葱花，撒点胡椒末即可。

花雕蟹最关键的调味品就是花雕酒，而选择适合烹调的花雕酒也是关键。一般来说，选购花雕酒应该选择质量好，泡制时间长的。至于品牌可选用泸州老窖、牛栏山、九六等品牌，同样也可以根据自己的喜好来选择。

其实啤酒和花雕酒是有区别的，啤酒口味比较重，花雕酒则有清香味，因此还是推荐使用花雕酒烹制花雕蟹。

螃蟹有着独特的腥味，特别容易影响到口感。去除螃蟹的腥味，可以先将活螃蟹放入清水中泡20-30分钟，使其排出脏泥和杂质。泡完后，清洗干净后，再用适量的盐和白醋拌匀，去除异味。

若想蟹肉更鲜美可进一步去蟹壳。去螃蟹的壳和爪子的方法，将螃蟹头部用力拿下，壳从背部中心弯曲处一分为二，然后将蟹腿撕去后挤出蟹黄即可。

蟹肉味道鲜美，具有营养丰富的特点，含有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，且钙、磷、铁等矿物质含量比较丰富。此外，花雕蟹所配置的酒类用品也具有活血、提高免疫力、保护心血管等功效。

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