水煎包汤汁的做法，水煎包的家常做法西葫芦

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤1

将韭菜择洗干净，切成末，猪肉剁成末

步骤2

将肉末放入盆中，放入酱油、料酒、花椒粉拌匀，然后放入2大勺清水，朝着一个方向将肉馅搅打上劲

步骤3

将韭菜末和洗干净的虾皮放入肉馅内，再放入盐和1大勺植物油

步骤4

还是顺着搅动肉馅的方向搅匀，猪肉韭菜馅就做好了

步骤5

将面粉、酵母粉和90克清水放到一起和成光滑的面团后发酵至2倍大取出

步骤6

将发酵好的面团搓成长条后切成小剂子

步骤7

擀成圆皮包上猪肉韭菜馅，转圈捏成圆包子

步骤8

将包子都包好后盖上饧发20分钟包子胖一些(根据温度调整时间)，然后平底锅放上1大勺植物油，将包子(包子之间要有一定的间隙，因为包子还会长大一些)摆在锅里

步骤9

小火将包子底部煎上色，然后趁着热锅，将清水顺着包子间的缝隙倒入到包子的1/4处，马上盖上盖子

步骤10

还是小火，直到锅中的水分完全蒸发(期间不要打开锅盖，以免蒸汽散掉，锅里的包子不熟不暄软)，锅里发出吱吱的声音(大约5~10分钟，和包子的大小、馅的荤素有关)，然后关火

步骤11

再焖2分钟就可以打开锅盖撒上芝麻和葱花(可以省略)铲出来了

1.酵母用温水溶解后倒入面粉中，搅拌成雪花状

2.揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）

内馅材料：

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3.将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水

4.打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁，加入麻油

5.发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料

6.锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油

7.盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱。

主料2人份

面粉200克，猪肉250克，粉丝60克，酵母2克，温水100克

辅料

酱油2勺，料酒适量，十三香3克，淀粉适量，糖适量，盐适量，葱姜水适量

步骤1，猪肉剁成肉糜，加入料酒、酱油、淀粉、盐、糖、十三香，搅拌均匀。

步骤2，再将泡好的葱姜水倒入，边倒边搅拌均匀。

步骤3，最后倒入泡好切碎的粉丝拌匀，待用。

步骤4，称好面粉，酵母放入温水中化开。

步骤5，酵母水倒入面粉内，边倒边搅。

步骤6，揉至光滑面团，放室温发酵2倍大。

步骤7，将发酵好的面团排气揉匀，并分成等份的小剂。

步骤8，用擀面杖擀成面皮，放上馅儿。

步骤9，包好。

步骤10，将包好的包子放入涮了油的不粘锅内，包子间隔开距离。盖上盖子醒20分钟。

步骤11，包子醒好开中火煎至包子定型后，倒放半碗面粉水。

步骤12，盖上盖子中火煎至汁收干即可关火。

取800克猪前槽肉洗干净剁成肉馅，另取400克大葱剁成沫，100克生姜剁成碎沫，另取一个碗放入葱50克姜50克一个八角二十粒花椒，到入开水浸泡十分钟后，把料水到入碗中，取一个大盆放入肉馅，加入姜一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油白糖盐8克鸡精8克，用手抓匀，再分三次打入料水150克直至把肉馅打上劲，最后放入葱沫和少许香油，翻伴均匀即可。

高压锅水煎包的做法

面粉水的调法：10g玉米淀粉和230ml清水，将二者混合搅拌均匀即可。 　　

1、锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。 　

　2、煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。 　　

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，可以随和随包，面皮筋道也白净。自发粉在超市面粉货架有售。 　　

2、做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道。 　　

3、煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。

用料：

面粉600克、泡打粉10克、干酵母15克、沸水200克、冷水100克、白萝卜600克、盐5克、酱油适量、香油适量、五香粉适量、粉条350克、鸡蛋2个。

作法：

1、将干酵母加清水混合至酵母溶解，在将面、糖、泡打粉略微混合后，加入酵母水，搅匀，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

2、把萝卜去皮攃丝，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉萝卜的水分；

5、在用沸水把粉条煮透切碎，鸡蛋在锅上烘熟切碎。

6、将切好的萝卜丝，粉条，鸡蛋加入以上调料拌匀。

7、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；中间放入馅料，包起，收口处掐紧

8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高，盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧，待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟即可。

1、面粉加入酵母，清水和面。然后静置发酵备用。

2、虾米，长豆角准备好。虾米用清水浸泡备用。

3、长豆角洗净开水焯烫过凉，然后把豆角切碎。

4、切碎的豆角，虾米放入盆中。

5、豆角，虾米，混合加入盐、酱油、味精、十三香、葱、姜、蒜香油搅拌均匀。

6、发酵好的面团分成等分小剂子。

7、揉匀揉圆，取一份擀成圆皮。包入豆角馅，包成小包子。

8、平底锅倒油加热，把小包子排放入锅中大火煎至2分钟。

9、然后加入凉水至包子一半的位置。盖上锅盖大火煎。

10、直到水干再煎至2分钟，撒上些葱花即可。

原料：精粉500克 酵面200克 酱油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫芦700克 猪肉250克 大葱125克 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量

　　独特制法：

　　1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片

　　2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅

　　3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟

　　4、再倒入800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成，食用时用小铲铲人盘内即可

第一步：首先准备300克的韭菜，韭菜洗干净后放入筐中把水分控干。

第二步：。今天我用的是中筋面粉500克，接下来准备300克的温水，加入酵母粉4克，白糖8克，把酵母粉搅拌化开用化开的酵母粉来和面，酵母水慢慢加入，一边倒一边搅拌，用筷子把面粉搅拌成絮状，最后再下手揉成一个柔软一点的面团。

第三步：这个时候韭菜的水分已经控干干了，我们把韭菜切成小碎粒。韭菜切好后放入盆中备用。

第四步：接下来准备一个碗打入2个土鸡蛋，把鸡蛋液搅碎，炒锅内少来一点油，蛋液倒入锅中，鸡蛋液定向后炒成鸡蛋碎。

第五步：今天我用的韭菜馅有300克，把炒好的鸡蛋碎加进来，再加入青椒30克，鸡粉和味精各5克，花椒粉胡椒粉0.5克辣椒粉适量，香油适量，最后把馅料搅拌均匀，这样我们的韭菜鸡蛋馅就调好了。

第六步：现在案板上撒上一层干面粉，发好的面团取出后把它揉一揉，然后再把面团分成3剂，下手把面团揉成长条，然后再揪成大小均匀的剂子，在撒上一些干面粉，防止粘连在一起。

第七步：接下来取一个小剂子，用掌心把它压扁，做水煎包面皮不需要擀得太薄，最后加入2勺馅料，直接封口就可以了，好了这样我们的水煎包就全部都包好了。

第八步：接下来我们在做一个面粉水，面粉和水的比例是1:10

第九步：平底锅内刷上一层油，放入包好的水煎包。

第10步：煎包底部煎至金黄，沿着锅边加入调好的面糊水，水要没过煎包的3分之一处盖上盖子开小火慢煎，水分快收干的时候，打开盖子加入一些食用油，加油的目的可以使做出的水煎包底部会有一层冰花，继续慢煎煎至水分全部收干。

第十一步：透过锅盖就可以闻到一股很香的煎包味，打开锅盖，轻轻的把锅转动一下，然后扣上一个盘子，这样我们的水煎包就做好了，颜色金黄诱人，吃起来口感外香里软，我觉得比外面早餐店买的好吃多了，好了水煎包就做好了这样做的水煎包，底部金黄酥脆，口感蓬松柔软，香气扑鼻，比外面卖的还好吃

步骤1

苋菜，清洗干净；叶子我用来炒着吃的，只是用后面的茎。

步骤2

把苋菜榨汁，最好滤下，这样看起来更加的细腻。

步骤3

加入面粉。

步骤4

打入一个鸡蛋，调入少许盐，搅拌。

步骤5

成面糊，面糊不要太厚了；要能流动状态。

步骤6

平底锅，不粘的，只要用一点点油，就可以，不用也行；把面糊倒入，晃动下，让其平铺整个锅底。

步骤7

待结实了，有点微微起泡，就可以翻面了。

步骤8

待饼煎熟，取出，切成块，装饰摆盘就可以了！

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