翘嘴鱼刺太多怎么处理，翘嘴怎么去鱼刺家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。翘嘴鱼刺多怎么做好吃？

翘嘴鱼，是江南一带的一种水产食材。介绍一些做翘嘴鱼的小技巧，让您在美味的同时，又能吃得安心。

翘嘴鱼刺比较多，去刺可是一项很有技巧的工作，切勿随意剖开鱼肚，否则会将内脏液体淋漓的弄到肉上，影响口感，同时更加难以去除刺。

先将鱼头和鱼尾去掉，将翘嘴鱼抵在砧板上，用菜刀在刺的一侧平行刀削，不要削得太厚和太稀，留一点厚度。然后将砧板斜面扶起，用手指将鱼肉轻轻扯开，把刺挑出来。切下肉片后也要用镊子拔出没去干净的鱼刺。

一是放一些酸的料，如生姜、醋，可以解腥增香，二是加工前先放盐，与冰糖隔着袋子，这样会让翘嘴鱼肉质更加细腻嫩滑，味道更鲜美，去腥效果也更好。三是加入一些辣椒、蒜泥或者其它香料，增添口感。四是对付刺多，吃时如遇到鱼刺卡住，不要硬吃或吞咽，而是拿筷子把它们拨出来放到碗边。

翘嘴鱼肉质细嫩，适合清水蒸、红烧等烹饪方式。蒸翘嘴鱼时，开水放在蒸锅中预热，再把鱼放入，大火蒸10分钟左右即可。红烧翘嘴鱼则一般需要半个小时以上，先用水焯过、去腥，然后加入酱油、糖、料酒、葱、花椒等材料一起同煮，最后可以加点香菜、葱花等调料。

翘嘴鱼可以做菜可以搭配饭、馒头、米粉等等，如菜普、豆腐翘嘴鱼等。还可以用来制作卷饼、鱼汤面等，味道特别好。此外，翘嘴鱼可以和莴笋、芥菜、生菜等搭配，食用前再加上姜丝、葱花，口感更佳。

选购翘嘴鱼的时候，首先看鱼表面。新鲜的翘嘴鱼体表光滑色泽鲜艳，而腥味较重的鱼，表层很快会出现腐败斑；其次，闻一闻鱼的气味，新鲜鱼肉的气味清新而芳香，腥味较重的鱼肉会有一种异味，而且闻起来非常刺鼻。还要看鲜鱼是否有刺，如果有刺，肉色不鲜艳，那么就要多想想了。

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