酸辣带鱼汤正宗做法，酸辣蒸带鱼家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做一道好吃的酸辣带鱼？

酸辣带鱼是四川传统名菜，其特点是酸辣爽口，清新开胃。那么，怎样做一道好吃的酸辣带鱼呢？

选择新鲜、口感好、体表无伤的带鱼为佳。依次经过处理鱼身、腌制、炸制、烹煮、拌制、上色、点缀菜盘。详见下面步骤：

1鱼的处理：将鱼的头、尾、鳞及内脏去掉，然后将鱼的身体切成长条片，撒上盐、胡椒粉腌制20分钟左右。

2鱼的炸制：在锅内加适量油，油温至7成熟时放入鱼条，小火至炸透捞起来放入待用。

3酸辣汁的制作：取适量的辣椒粉、白砂糖、酱油、盐、鸡精、味精、白醋、生粉、清水，混合均匀制成酸辣汁。

4烹煮：在锅内放入葱蒜姜、泡辣椒、豆瓣酱爆香，倒入酸辣汁，煮至沸腾后放入炸好的带鱼条快速搅拌匀，用大火烹煮数分钟即可。

5点缀：可根据个人口味喜好，将葱花、香菜等进行点缀即可。

一般情况下，酸辣鱼里的鱼刺比较难去掉，可以将鱼切成条状，然后用蛋液、淀粉裹住，炸制时可以有效防止刺进嘴里，并且可以达到更好的口感。

在鱼肉腌制的时候，可以适量加入少量淀粉，腌制时间不宜太长，避免影响到鱼肉的口感。在炸制的时候，控制好火候，一定要用油满的锅或加多一点油，让带鱼在油中彻底炸透，这样入口更加鲜嫩美味。

酸辣汁的好坏对于整道菜的口感起到至关重要的作用。一般来说，酸辣汁的比例可以根据自己的口味来调整。一般建议是辣椒面、白醋、白糖、酱油、盐和鸡精的比例为1:1:2:1:1:1，然后根据自己口味适量增减。

在腌制带鱼的时候，可以适当加入一些米醋、糖等材料来腌制，这样能够让鱼肉更加入味。同时，在烹制的时候，可以选用花椒、豆瓣酱等配料，一定要根据个人口味来调整味道，这样做出来的酸辣带鱼更加美味可口。

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