炸辣椒段怎么做好吃，怎么炸辣椒段又香又脆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何制作美味的炸辣椒段？

炸辣椒段是一道香辣可口的小吃，适合作为下酒菜或零食。下面就介绍一下炸辣椒段的制作方法，让你轻松做出美味的炸辣椒段。

1准备辣椒段，将辣椒处理干净。

2裹上淀粉，锅中油烧至4成热，将辣椒段裹上淀粉下锅炸至金黄色捞出，这一步的淀粉量要放原材料的15倍左右。

3 调制酱汁：将盐、糖、辣椒粉、生抽、醋及鸡精等调料全部混合，加入姜蒜末及热油拌匀。

4倒入酱汁，将倒入一点点，不要全部倒入，不然炒好之后会太麻辣了。

5加香油，撒上葱花，出锅即可。

油温是炸辣椒段的关键，如果油温太高，辣椒段会糊掉，如果油温太低，辣椒段会变得不够酥脆。判断油温的方法有几种：

1 用筷子蘸水滴入锅中，如果有声音，那么油温达到了180度左右。

2 用一小块面包屑放入油中，如果很快浮起，并且表面起小泡，油温大概也在180度左右。

3 可以用温度计测量油温，一般为170-180度左右。

制作酥脆口感的关键是炸的时间和温度，太短了就不酥脆，太长了就会变黑。一般来说，炸1-2分钟就可以了，外面有一层金黄色的脆皮就可以了。

1 可以适量添加一点五香粉、花椒等调料，提高口感香气。

2 做炸辣椒段的时候，可以放一点芝麻，这样可以增加口感的层次感。

如果不喜欢太辣的口感，可以在调制酱汁的时候少放一些辣椒粉，适当的降低酱汁的辣度，以免炸好之后太辣难以下咽。

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