泰式酸辣茄子的做法，怎么做酸辣凉拌茄子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的酸辣茄子？

酸辣茄子是一道非常受欢迎的川菜，口感酸辣开胃，是夏季的一道清爽佳品。那么，如何制作好吃的酸辣茄子呢？以下是一些技巧和注意事项。

步骤：

1 将茄子去皮切成1-2厘米见方的小块，加盐抓匀腌制20分钟，去掉水分，炸至金黄色沥油备用。

2 将葱姜蒜切末，辣椒切细圈，放入碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、味精、鸡精、清汤、芡粉和香油调匀成汁。

3 热锅凉油，将汁倒入锅内煮沸，加入茄子翻炒均匀，关火盛出即可。

酸辣茄子的调味关键在于汁汁的调制。需要注意酱油、醋、糖、盐的比例，掌握好酸甜咸度的平衡，鸡精味精、香油等调味品的加入量也要适度。

选择质地绵软、中等大小的茄子，不要选皮硬、籽多、味道苦涩的茄子。油选用豆油或者花生油，不要使用混合油品。

1 炸茄子时油控制好温度，过高容易炸焦而表面缺油，过低则容易吸油过多。

2 炸完茄子后，要控制好沥油时间，让多余的油尽可能地流出。

3 在调汁的时候，不要加过多的油，需要使用清汤等代替一部分油分。

酸辣茄子富含维生素、矿物质和纤维素，茄子本身具有降血脂、解毒、润肺等功效，酸辣汁的酸甜口感可以促进食欲、开胃。

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