年糕炒青菜的家常做法，家常小青菜怎么炒好吃

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小青菜作为一种常见的蔬菜，在家庭烹饪中被广泛使用。那么，如何炒出一道美味可口的家常小青菜呢？

选择小青菜时，应选择颜色新鲜的青菜，叶子翠绿、带有光泽，且叶子不宜过大。底部有白根的小青菜更加美味。

清洗小青菜时，先把青菜叶子分开洗净，放入清水中浸泡几分钟，然后用手揉搓几下，最后再用流动水冲洗干净，以去掉泥沙和细菌。

将小青菜和根部分开，依照叶子大小切成2-3cm长的段。如若宽叶子叶肉较厚，可将其对折斩碎，而带着根部的小青菜则应该斜着刀，顺着纤维切下来。

将炒锅加热，放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后放入小青菜，加盐、味精、鸡精等调味料，翻炒几下即可。最后还可以加一点鸡蛋或肉类提高口感。

青菜本身含有一定的酸性物质，而与之相反的是碱性物质，例如小苏打，使得青菜中的酸性物质得以中和。因此，可以将一小勺小苏打加入水中，浸泡要炒的小青菜3分钟后，再进行清洗就可以避免青菜黄的问题。

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