手抓饼发面油饼的做法窍门，怎么烙发面油饼松软好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样做好吃的发面油饼？

发面油饼是一道香气扑鼻的传统小吃。制作过程相对简单，但是要想做出口感松软、外皮香脆、内里有层次的发面油饼，还有一些技巧和窍门需要注意。下面就来看看专家们的建议吧。

要做出松软的发面油饼，除了发面的时间不能过长或过短之外，加盐、加白糖和加香油这三步都不可忽略。首先是加盐作用，盐能抑制发酵速度，让面团持续长时间较慢的发酵，造成松软饼体；白糖加入可以滋养发酵，使饼体更加柔软；最后加香油，则能增添面团的香气，让口感更佳。

要让发面油饼外皮香脆，使用高筋面粉比中筋、低筋面粉即使揉捏的时间长也做不出同样效果。还有就是在擀面的过程中，可以适量撒些面粉，使外皮更加均匀；如果想要饼体更加薄脆，可以在擀面的同时用筷子在面上轻轻戳几下，让热气流动，减轻饼的厚度。

发面油饼内里的层次感可由在包饼的时候多做些工序来实现。将揉好的面和馅料放在两手之间，轻轻的揉一揉，既可以令香油沾满面皮，又能让饼面均匀的包裹住馅料。在擀面和折叠时，要适当的用力，不要过于轻柔，不然无法塑形。

在热锅之前加点油，然后在锅中高温煎饼，让发面油饼的香味更加扑鼻。除此之外还可以煎出脆脆的口感，还能防止饼粘锅，起到防粘效果，提高了油饼表面的完整性。注意煎饼时火不要太大，饼过大要割开来煎，否则中间容易生性，表皮却烤成焦色。

打鸡蛋是做发面油饼时的常见做法之一，将鸡蛋打散后倒入饼中，使为其增添更多口感。但是，如果你找不到鸡蛋或者因为过敏等原因需要避免食用鸡蛋时，可以用淀粉代替，同样可以提高油饼的口感和外观，但是味道会略有不同，大多人都认为还是鸡蛋为更加美味。

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