肉丝怎么炒才嫩好吃呢，川菜肉丝怎么炒才嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒肉丝才嫩好吃？

肉丝炒法虽然简单，但有些人总是煮出可咬的老肉丝。那么，怎样烹饪肉丝才能嫩嫩滑滑的呢？下面的问题与答案可能可以帮助你。

答：肉丝切得太细，容易破坏肉的纤维结构，使其受到极高的温度破坏，导致炒出来的肉丝口感老硬。所以，肉丝炒前最好稍微腌一下，触感会更好。

答：淀粉可以保持肉质的水分，形成一个“保护层”，使其不易干燥，从而延长肉质保湿时间，烹调出的肉丝质地更好。

答：肉丝炒前先用料酒、盐和生粉腌渍一会儿，刚腌制出来的肉丝会又嫩又Q弹，肉鲜味道也更出色。

答：烹饪过程中，肉丝加热的时间要尽量短，火候要快，同时炒肉丝时也要不断拌炒，让肉片均匀受热，否则肉丝里头的水分就会流失，口感变老变柴。

答：如果肉丝口感偏硬，可以适当加一些酱油，这样可以提升肉丝的鲜美味道；如果想使肉丝的口感更有弹性，可以加入醋、糖等调料或者用高汤代替水来烹调。

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