西芹腊肉怎么炒好吃又嫩，客家腊肉炒西芹做法

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西芹腊肉是一道家常菜，做起来简单美味，受到很多人的喜爱。那么，西芹腊肉怎样炒才能保持腊肉的香味，西芹的脆爽和口感？下面是一些小建议。

选择脂肪和瘦肉比例适中的猪肉腊肉，脂肪多了久会影响口感，瘦肉少了久会太干柴、口感欠佳。质地软嫩，有肉香味。

腊肉去皮，也可以用开水烫过后再去皮，然后切成薄片；放锅中用水煮开去血水和腥味。

西芹切成斜片，放入开水中焯水后再捞出。如果不焯水，口感咯吱是因为含有大量的纤维，焯水去掉了多余的纤维，处理后的西芹鲜红嫩绿，颜色变得十分美丽。

油热后加入切好的葱姜爆炒出香味；加入腊肉翻炒至腊肉金黄色；接着加入焯水后的西芹片，放入适量的盐、胡椒等调料，快速翻炒，不要炒得时间过长，以保持西芹的爽脆口感。

在烹饪的时候，可以加入适量鸡精提香，也可以加入一些蒜茸、辣椒粉等调味料。如果你喜欢口感较为嫩滑的食材，可以参考一些西芹腊肉蛋、豆腐等配菜的做法。

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