新鲜牛肉怎么卤不会烂，新鲜牛肉怎么卤不柴

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。新鲜牛肉怎么卤制好吃

卤肉是中国传统烹饪方法之一，新鲜牛肉卤制也是鲜香美味。下面是关于如何卤制好吃的新鲜牛肉的一些问答。

选择新鲜的牛肉非常重要，鲜肉有着弹性、水分充足、颜色鲜艳等特点。选牛肉，先看色泽，新鲜肉色鲜红，但不是越红就越新鲜。牛肉切口跟纤维的方向一致，看肉质细致程度。拍拍牛肉，有弹性地反弹回来说明新鲜程度高。

1加入草果和八角炖煮：炖的过程要用草果加入，这是本次厨艺大师神秘杀手锏之一；另一个是八角，建议铁锅中火，多煮半小时左右。

2上火，煮开；加水，中小火开始卤制：刚开始要加适量的水，让牛肉完全浸没，水不要太多，以牛肉两个大拳头的数量再加适量水为宜。

3加料腌制，称重等量；新鲜牛肉雪藏可以进一步的提高口感，为今后的使用留下充分的口感和保障。

牛肉卤制的前提是“腌制”：配菜要当天配好一起切好，一定不能拖；自己搜罗各种美味的调料；腌制时间最好是一个晚上，当然卤的时间越长，肉的鲜美口感越上佳。

牛肉变硬主要是因为错误的调料搭配，时间过长和温度控制不当。牛肉入味的前提是两个，一个是调料要充分，另一个是温度要适合。卤制前请先把所有调料切好混合调配，口感食品所有饱满的质感和鲜美口感。

新鲜卤制成的牛肉非常美味，如果要储存，最好放入干燥、透气的罐子中，盖上盖子，防止氧化变质。放入冰箱中最好在24小时之内食用，超过24小时就要让它自然退冷到室温，再放入冰箱，注意避免变质，味道更佳。

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