咸鱼茄子怎么做好吃，咸鱼茄子怎么做好吃视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做咸鱼茄子才好吃？

咸鱼茄子是一道地道的家常菜，做法简单，味道十分鲜美。下面来介绍一下如何做才能让咸鱼茄子更好吃。

挑选咸鱼时，应选择没有腥味的干咸鱼，最好买有品牌的咸鱼。茄子要选紫皮青色、形状圆润、表皮光滑、大小成均匀，即使是青皮的茄子也不能有皱折或虫咬痕迹。

咸鱼有一定的盐分，用之前需要先去咸味。将咸鱼提前浸泡在清水中，约1-2小时换水一次，再用清水焯一下，把鱼身表面霜冻冲净，风干水分。

茄子洗净切块后，放入开水中焯烫至变色，过冷水沥干水分，再用料酒少许、盐适量，抓匀腌制十分钟，直至茄子入味。炒的时候，最好与咸鱼先煸炒，再加入其他的调料。

用纸巾将茄子上的水分擦干，涂上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以起到减少油脂吸收的效果。另外，在热油锅里把茄子煎至表面金黄，捞出晾凉后再下锅炒制，这样可减少茄子吸油过多。

在煸炒咸鱼茄子时，最好加入些许白糖，这样可以中和咸鱼的盐味，让菜肴味道更好；还可以加入一些葱、姜、蒜等调料，提升菜肴的香气。

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