麻辣肥肠怎么卤好吃，麻辣肥肠怎么做又脆又好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何制作口感好的麻辣肥肠？

麻辣肥肠作为一道重口味的川式小吃，深受大众喜爱，但是制作时需要注意些什么呢？下面就来看看如何制作口感好的麻辣肥肠。

选择新鲜的猪肥肠，一般而言新鲜的猪肥肠颜色比较白，手感比较滑，而不新鲜的猪肥肠颜色偏黑，有异味。

将选好的猪肥肠在开水中焯水，将肥肠表面的血沫去除干净，然后放入水中再煮15~20分钟，放入生姜、料酒、香叶煮沸捞出，用凉水冲干净血水及异味即可。

将红油豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、蒜泥、姜末等食材混合均匀，调成厚厚的酱汁。

将焯水过的猪肥肠斜切成约4厘米小段，取一小勺酱汁放在肥肠上均匀涂抹，用手捏揉，使酱汁裹匀在肥肠上，再放入葱姜蒜等香料焯水中煮20分钟，即可出锅。

在煮餐过程中加入适量的鸡精，或者将猪肥肠稍微腌制30分钟，再用葱姜处水焯煮约20分钟，口感更佳。

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