大肉炒茄子怎么做好吃，大肉炒茄子怎么炒才好吃

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茄子和猪肉都是我们日常餐桌上经常会用到的食材，它们的搭配，不仅美味可口，而且可以搭配多种调料，制作出更多口感不同的美食。今天就和大家分享一下，如何制作一道美味的大肉炒茄子。

在购买茄子时，需要选购表皮光滑，紫色均匀，果实肥大、均匀而挺拔的果实。猪肉选购带着一点点肥油感官更好，新鲜、色泽鲜红，手感软糯的猪肉，口感更加好。

将买来的猪肉切成小块，茄子洗净去皮，切成小块。起锅热油，放入葱姜末煸炒出香味后放入切好的猪肉块，进行翻炒至变色后放进切好的茄子块，继续翻炒至茄子完全熟烂，出锅前加入盐、鸡精和酱油进行调味，翻炒均匀即可。

对于不喜欢猪肉的人，也可以用瘦牛肉代替。在翻炒过程中，要不断搅拌，避免沾底糊锅，且炒出的茄子口感会更香、更软，如果嫌烦可以事先将茄子块放入盐水中浸泡去除异味。加入少量醋，炒出来的茄子口感酸爽扑鼻。

由于大肉炒茄子本身的口感就是偏嫩滑的，所以可以搭配口感比较清爽的蔬菜沙拉，或是香菇炒小青菜，这样既补充了营养，也使口感更加协调。如果需要更加丰富的口感，也可以考虑搭配米饭一起食用。

炒大肉炒茄子时，茄子很容易变色，这是因为茄子在空气中与氧气接触后，会因为受到氧化反应而变黑变色。我们可以在切好的茄子块中加入几滴白醋进行浸泡或是切好的茄子不要放置太久，在热锅里直接翻炒，这样就可以避免茄子变色的问题。

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