风鹅怎么处理，风鹅怎么吃好吃

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风鹅是广东的特色美食，以其肉质鲜美，口感酥脆而闻名。在制作风鹅时，需要注意以下几点，才能制作出美味可口的风鹅。

选购新鲜的风鹅是制作美味风鹅的基础。选购时，宜挑选毛色光泽度好，皮薄、脂多、瘦肉少、肥肉白嫩的风鹅。

在制作风鹅前，需要先将风鹅去毛。最好的方法是用开水先将鹅闷透，再用刮刀刮脱表皮和毛根，注意不要刮伤鹅肉。

腌制是风鹅制作中不可缺少的步骤。腌料包括盐、味精、鸡精、花雕酒、姜、葱、八角等。将腌料搅拌均匀后，涂抹在鹅身上，放置入冰箱冷藏约6小时，以便让腌料充分浸透。

将腌好的风鹅取出晾干水分，再使劲擀打鹅身，让鹅皮开裂，这样可以保证炸出来的口感更好。然后，将风鹅放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色即可。

在炸制风鹅的过程中，若想更好地上色，可以往油锅里加入适量的红曲米，再用小火煮开，让风鹅开花（颜色上色）。

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