猪肉炖酸菜怎么做好吃窍门，猪肉炖酸菜怎么做好吃

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猪肉炖酸菜是一道非常经典的川菜，在冬天尤其受欢迎。如何让一道猪肉炖酸菜做得好吃呢？下面是一些窍门。

选择嫩瘦的猪肉肉质会比较嫩，炖出来的汤汁也不会太腥。如果肥瘦均匀的猪肉难以寻找，也可以切掉部分肥肉再使用。

处理猪肉的时候要先用凉水清洗干净，然后再用温水洗一遍，并放在锅里用冷水泡30分钟左右，这样可以去除血水和腥味。

在调料选择上，一般都要加入姜、蒜、花椒等香料搭配炖煮，这样可以更好的去腥提味，尤其是炖菜的妙招就是要放糖和醋，让汤汁更加浓郁可口。

烹调过程中一定要用文火慢慢炖，中途要检查汤汁状况，适当加水，还要经常翻动，以免烧焦。可以等烧至猪肉熟烂、酸菜烂软后捞出，再用中火将煮菜的高汤收浓。

炖好的猪肉酸菜，摆到盘子里，可以在上面撒上一小把香菜叶，让它的颜色更加好看，也可以加点蚝油，仙人掌等辅佐小菜，增加口感。

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