红烧甲鱼怎么烧好吃又营养窍门，红烧甲鱼怎么烧好吃窍门

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红烧甲鱼是一道美味的家常菜，如果不掌握好烹饪技巧，就会影响口感和口感。以下是如何烧好吃的红烧甲鱼的一些技巧：

1）挑选新鲜的甲鱼，眼睛要清澈、皮肤要亮丽、体表要无皮肤病、无损伤； 2）挑选肚子鼓鼓或死窝头的甲鱼，部分品种最好挑选肚子中间有一条黑色线或斑点的，这个代表着它的肉质更加鲜嫩。

1）甲鱼去腥：甲鱼剁成块后，加入米酒、生姜片和少量盐搓洗揉搓2-3分钟后用清水洗净； 2）配菜：生姜、蒜末、葱姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、辣椒、花椒等； 3）调料：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、盐、胡椒粉、清水。

1）热锅凉油，爆香葱姜蒜等，加入盐+酒+生抽快翻炒； 2）放入鲫鱼块、干辣椒等佐料，翻炒均匀； 3）加适量清水，加盖，煮沸后改小火，焖煮15-20分钟。

在烧甲鱼之前，可以用生姜和米酒去除鱼的异味。此外，附加一些花椒和辣椒等辛辣味可以提升菜肴口感，同时也能起到去腥的作用，让菜肴更加美味。

1）烹调过程中要注意火力，以免过度烧煮久了； 2）烹饪时加适量的盐和糖，可以调整味道的鲜咸度和甜度； 3）在焖煮的过程中加入适量的清水，以保持菜肴的湿润度和口感。

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