贵州鸡肉油辣椒，贵州鸡肉油辣椒制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的鸡肉油辣椒？

鸡肉油辣椒是一道非常有特色的川菜，颜色红亮，香辣可口，很受人们的喜爱。那么，怎样做好吃的鸡肉油辣椒呢？下面为你解答。

选用新鲜的鸡肉，肉质要鲜嫩，去掉筋膜和鸡皮，切成小块。辣椒要选用新鲜的小米椒或指天椒，以保持辣椒的鲜红色；油最好选用色泽黄金、味道清香的食用菜籽油。

将辣椒洗净后，晒干或用吹风机烘干。然后切成细末，放入碗中，倒入适量的盐、味精、花椒粉、糖、料酒、生抽搅拌均匀，放置15分钟左右。

将鸡肉切成小块，加入适量料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。然后将油倒入锅中，火开至6成热时，放入鸡肉块，小火慢慢炒制。待鸡肉变白后，加入配好的酱料继续翻炒均匀，炒至香味四溢，关火。

将食用菜籽油烧热，倒入碗中配好的调料内，搅拌均匀，放凉。炒好的鸡肉盛入容器中，倒入凉好的油辣椒，稍加搅拌，可以多放一些蒜末和花生碎增加口感。

除了手工剁辣椒，还可以使用市售的辣椒酱代替。同时，还可以加入葱末、姜末、醋等调味料，以增加风味。

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