炖大锅菜怎么做好吃，食堂大锅菜红烧肉炖什么菜好吃

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炖大锅菜是我国北方常见的菜肴之一，但要做出美味的炖大锅菜，需要细致的准备和技巧。以下是一些建议：

炖大锅菜最好选择质地较硬、口感较好的食材，比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。要选择新鲜的蔬菜，但不要将太多的蔬菜放入，否则会影响食材的入味。

将食材先切成大小均匀的块和片，并在凉水中浸泡30分钟以去除血水和异味。烤锅时要热油，不断翻煎，去除表面浊汁，待烧焦时出锅再清洗干净。

炖大锅菜中的调料一般包括大料、八角、桂皮等中药材，同时还可以加入生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽等调味品。调料也不能放太多，否则会影响食材的原味。

炖大锅菜需要中小火慢慢炖煮，过度的高温或过度的加热时间会让食材变得干燥，口感差于原来。烹调时间可以根据情况而定，一般需要炖煮数小时，直到食材肉质烂熟。

最好选用与肉质相对较为清淡、口感相对清脆的配菜，如豆腐皮、猪肚、土豆等，炖制的时候与肉一起下锅。中途撇去上面的浮沫和油脂，保证尽量除去不必要的脂肪。

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