香鱼做法，香鱼怎么做好吃

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香鱼属入海口洄游性鱼类，生息在与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。生命极为短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。

香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，为上等食用鱼，是名贵的经济鱼类，素有“淡水鱼之王”的美誉，美国鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”

食材档案

中文学名：香鱼

拉丁学名:Plecoglossus altivelis

别称：香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子

界：动物界

门：脊索动物门 Chordata

纲：辐鳍亚纲 Subclass Neopterygii

目：胡瓜鱼目

科：香鱼科

属：香鱼属

分布：中国内陆、港台地区及日本、西北太平洋

香鱼的营养价值

香鱼干品可食部分每100克含水分36.3克，蛋白质37.5克，脂肪3.1克，糖类4.1克，维生素A 119微克，维生素B2 0.17毫克，钾664毫克，钙590毫克，镁319毫克，铁4.3毫克，锰0.84毫克，锌3.4毫克，铜0.35毫克，磷914毫克，硒41.24微克，其无机盐含量在食物中较丰富，颇堪注意。

香鱼的功效

补中益阳，利小便，疗水肿。民间常以之作为产妇的滋补食品，并认为其可治痢疾。

食用禁忌

有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃

怎么辨别香鱼的好坏?

香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑， 两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。

香鱼的做法

香鱼肉质细嫩，滋味鲜美，具特有清香，又多油脂，吃口肥腴，可整只不去鳞、脏，油炸食之；又可去鳞、脏后清蒸、红烧、汆汤、熏制。味型多样，以之焙干成金黄色，可供贮藏或馈远，称香鱼干，闽浙侨胞常致函乡人索之，故称“乡鱼”。每餐摄入量150克。

薄荷橙香鱼块

材料：香鱼、橙子、薄荷、味椒盐、砂糖、芡汁

做法：

1。香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身（也可以抹点干生粉）

2。橙子榨汁、薄荷切碎待用

3。起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟

4。再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块上面即可

清蒸香鱼

材料：香鱼1条 500克，香葱4根，盐1小勺,蒸鱼豉油适量

做法：

1.鱼去鳞、去内脏、剥洗干净，鱼身两面切花刀，用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟；香葱切末备用

2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入

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3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅

4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可

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