白菜炖豆腐，白菜素馅包子怎么调馅

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白菜类别：蔬菜

白菜别名：大白菜

白菜用量：每次50～100克，鲜白菜100～500克

白菜的做法：

锅贴豆腐，麻酱

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素什锦，水煮辣味肥肠，水煮肉片，炝白菜，酸辣白菜，凉拌酸辣白菜，拌酸辣白菜心，白菜心拌海蜇丝，家庭自制泡菜，甜拌白菜心，油漆白菜，番茄扒白菜，奶汤白菜，蟹黄大白菜，开水白菜

白菜原料介绍：

Ｂrassica pekinensis白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。

白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

白菜食物相克：

	食材组合
相克	白菜 + 兔肉 ：腹泻呕吐
	白菜 + 山竹 ：身体不适
	白菜 + 黄瓜 ：会降低营养价值
	白菜 + 羊肝 ：会破坏维生素C
宜搭	白菜 + 蚕豆 ：增加抵抗力
	白菜 + 板栗 ：去除雀斑和黑眼圈
	白菜 + 猪肝 ：滋补
	白菜 + 海带 ：防治碘不足
	白菜 + 鲤鱼 ：改善妊娠水肿
	白菜 + 山楂 ：可开胃消食
	白菜 + 奶酪 ：可预防骨质疏松
	白菜 + 鳜鱼 ：可增强造血功能、增强免疫力
	白菜 + 猪肉 ：补充营养通便
	白菜 + 鸭肉 ：可促进血液中胆固醇的代谢
	白菜 + 红枣 ：可清热润燥
	白菜 + 豆腐 ：可清热利尿
	白菜 + 冬瓜 ：可润肠减肥
	白菜 + 甜椒 ：可促进肠胃蠕动、帮助消化
	白菜 + 蛋黄 ：可延缓衰老
	白菜 + 瘦猪肉 ：可美白肌肤
	白菜 + 牛肚 ：增强体质
	白菜 + 牛肉 ：可健胃消食
	白菜 + 虾皮 ：可增强机体免疫力、清热解毒、滋阴清肺
	白菜 + 虾仁 ：防止牙龈出血解热除燥
	白菜 + 豆腐皮 ：可清肺热、止痰咳
	白菜 + 田螺 ：可补肝肾、清热毒

白菜营养分析：

1白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜适用人群：

一般人均可食用。

1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜制作提示：

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

白菜食疗作用：

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；

可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

白菜营养成分：

能量：17千卡	蛋白质：1.5克	脂肪：0.1克	碳水化合物：3.2克
叶酸：18.5微克	膳食纤维：0.8克	胆固醇：0毫克	维生素A：20微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：31毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.76毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：120微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.05毫克	硫胺素：0.04毫克	生物素：0微克	烟酸：0.6毫克
钙：50毫克	磷：31毫克	钾：0毫克	钠：57.5毫克
碘：0微克	镁：11毫克	铁：0.7毫克	锌：0.38毫克
硒：0.49微克	铜：0.05毫克	锰：0.15毫克

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