蒜苔怎么炒才好吃，蒜苔炒肉怎么做好吃第一名厨

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蒜苔类别：蔬菜

蒜苔别名：蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗

蒜苔用量：每次60克

蒜苔的做法：

虾仁炒蒜毫，红烧牛肉，熊掌豆腐，蒜薹腊肉，蒜苔熘鸡丝，蒜苗炒鱿鱼，蒜薹炒肉丝，甜椒蒜苔，清炒蒜苗烧肉，蒜苔炒肉丝，豆腐包子，五香蒜苔，黄豆拌蒜苔，百花串酱菜，芝麻蒜苔，家常蒜薹

蒜苔原料介绍：

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。

品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

蒜苔食物相克：

	食材组合
相克	蒜苔 + 韭菜 ：影响消化
宜搭	蒜苔 + 猪肝 ：缓解大脑疲劳
	蒜苔 + 莴笋 ：防止高血压
	蒜苔 + 黄鱼 ：可润肺健脾、补气活血
	蒜苔 + 木耳 ：降低血脂

蒜苔营养分析：

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B₂、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔适用人群：

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

蒜苔制作提示：

蒜薹主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苔食疗作用：

蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

蒜苔营养成分：

能量：61千卡	蛋白质：2克	脂肪：0.1克	碳水化合物：15.4克
叶酸：0微克	膳食纤维：2.5克	胆固醇：0毫克	维生素A：80微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：1毫克	维生素D：0微克
维生素E：1.04毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：480微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.07毫克	硫胺素：0.04毫克	生物素：0微克	烟酸：0.2毫克
钙：19毫克	磷：52毫克	钾：161毫克	钠：3.8毫克
碘：0微克	镁：28毫克	铁：4.2毫克	锌：1.04毫克
硒：2.17微克	铜：0.03毫克	锰：0.32毫克

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